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PLAN DE LA ASIGNATURA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
LICENCIATURA DE FARMACIA. ASIGNATURA OPTATIVA 2010-11

Tema 1. INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES. ----
Introducción. Definición de ToxicologíaAlimentaria. Clasificación de los tóxicos presentes en los alimentos.
Seguridad alimentaria a nivel autonómico, estatal y europeo. Legislación básica. Fuentes bibliográficas.
Tema 2. IMPORTANCIA DE LAFLORA DEL TRACTO GASTROINTESTINAL EN TOXICOLOGÍA
Tema 8. CONTAMINANTES BIOLÓGICOS ------
Definiciones. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano: Botulismo, Intoxicacion estafilocócica, B.cereus. Toxiinfecciones de origen alimentario: Salmonelosis, Shigelosis, cepas de E. coli, cólera, Clostridium
perfringens, Campilobacteriosis, Brucelosis.
Tema 9. MICOTOXINAS---
Interéstoxicológico. Alimentos más frecuentes implicados como fuente de exposición. Factores que favorecen
la contaminación. Especies productoras de micotoxinas. Principales toxinas:.
Tema 12. RIESGO TÓXICO PORCONTAMINANTES QUÍMICOS (III) -----
Contaminantes industriales: Residuos de policlorodibenzo-p-dioxinas (PCDDs) y policlorodibenzofuranos
(PCDFs). Residuos de bifenilos policlorados (PCBs). Fuentesde contaminación. Factores que favorecen
su formación. Características. Mecanismos de acción. Efectos tóxicos.
Tema 13. RIESGO TÓXICO POR CONTAMINANTES QUÍMICOS (IV) ----
Residuos de medicamentosveterinarios: Conceptos. Origen. Clasificación: antibacterianos, antihelmínticos,
anticoccidiostáticos y otros antiprotozoarios, antifúngicos, agonistas β-adrenérgicos, sedantes y β-
bloqueantes,corticoides, misceláneo. Mecanismos de acción y principales efectos tóxicos.
Tema 14. TOXICOLOGÍA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Definiciones. Clasificación. Criterios generales para la utilizaciónde aditivos. Evaluación toxicológica.
Manifestaciones tóxicas de los aditivos alimentarios. Colorantes. Conservadores. Edulcorantes. Antioxidantes.
Sustancias GRAS.
Tema 15. TÓXICOS FORMADOS...