Loja

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  • Publicado : 6 de diciembre de 2011
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La provincia de Loja tiene una excelente gastronomía, la cual es única en todo el país. Por lo expuesto, se realizara una investigación de los diferentes productos,técnicas de conservación y preparación de platos, además de dar a conocer que esta provincia es rica en todo sentido.
La gastronomía trata de encontrar un sendero hacia la renovación yevolución, pero conservando las costumbres y tradiciones, para lo cual se creara un restaurante en el que se ofrecerá la comida típica de Loja de acuerdo a las técnicas culinarias ancestrales.
Hoy en día elobjetivo principal es que los valores de la cocina no se pierdan sino que se conserven.

2. ANTECEDENTES


La Cocina Tradicional Ecuatoriana es el resultado de cientos, quizás miles deaños de evolución, donde se mezclan en el tiempo sabores de todos los continentes y regiones del planeta. A nuestros ancestros al pasar del tiempo los han acompañado europeos, africanos, asiáticos, etc.,que con mucho amor depositaron aquí sus culturas, tradiciones y hasta sus vidas. Ellos trajeron conocimientos y variedades de plantas, frutales, granos, animales, etc., que unidos a los que yaexistían en esta Bendita Tierra, dieron origen a lo que tenemos hoy. Toda esa rica tradición estamos obligados a mantenerla, pues representa parte sustancial de nuestra cultura, historia e identidad.Nuestros antepasados inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosas de frutos, valles interandinos templados ybenignos para la agricultura, cacería y pesca abundante.

El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza. Una cocina, en fin, con tradiciónde siglos y en la que se han fundido o, mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.

La vida y la cocina del indígena estaban reguladas por...
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