Lomito

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (588 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 4 de septiembre de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
CENTRO GASTRONOMICO ALEJANDRO MAGNO
CLASE PASTAS.
ABRIL DE 2012

LOMITO


La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que seconsume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles.
Desde el punto de vistanutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones yapreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

LOMITO:

La carne de Los Nobles. Delicada y totalmente magra. MuyTierna y de discreto sabor, se presta para ser acompañada
con salsas. El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LAJAS DE LOMITO ENREDUCION DE BALSAMICO:
Lomito:
* 162 g de lomito. (cordón)
* 192 g cebolla
* 28 g fondo oscuro
Reducción de balsámico:
* 54 g de acheto balsámico.
* 27 g de vino tinto.
* 15 gde soya.
* 37 g de azúcar.

Utensilios:
* Bowls Pequeños.
* Cocina
* Cuchillo
* Wok
* 1 balanza
* Cuchara de Madera
* Olla

Tabla de porcentajes de alimentos:* Mise en place y Preparación:
Para la realización del mise en place, se procede a pesar las cantidades indicadas para la realización del plato, estas son: 162 g de lomito (Cordón), 54 g debalsámico, 27 g de vino tinto, 15 g de soya, 37 g de azúcar, 192 g de cebolla, 28 g de fondo oscuro, Sal, Pimienta.
Se coloca en una olla el balsámico, la soya, el vino tinto, el azúcar y se deja reducir afuego muy bajo, hasta conseguir la consistencia deseada.
Se procede a limpiar el Cordón, luego se cortan lajas del lomito (como unas escalopas).
Se corta la cebolla en Brunoise.
En un wok bien...
tracking img