lomo negro

Páginas: 2 (353 palabras) Publicado: 30 de enero de 2014
Ingredientes
Un muchacho de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa

Para marinarlo
1 litro de vino tinto
2 tazas de cebolla rallada
1 taza de pimentón verde licuado
7dientes de ajo
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de orégano
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Otros ingredientes
1/2 taza deaceite neutro (de maíz, soya o girasol)
4 cucharadas de azúcar
1 1/2 taza de tomate rallado sin piel y sin semillas

Preparación
En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregantodos los ingredientes de la marinada, se deja en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se vierten las 4cucharadas de azúcar, y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos la pieza de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y,con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados del muchacho por todos sus lados, debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es untrabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
Una vez que nuestro asado esté quemado por todos sus lados, le agregamos lamarinada más el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carneblanda.
Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo.
Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela conun colador grande, apretando lo más posible los sólidos contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, antes...
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