loncheria zapata

Ingredientes
12 champiñones portobello chicos ó 2 grandes, sin tallos

½ taza de quinoa cocinada
½ taza de jitomates cherry, en cubos
1/3 taza de queso Mozzarella fresco, en cubos
8 a 10 hojasde albahaca, picadas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación1. Combina el vinagre y el azúcar morena en una olla pequeña y dejaque hierva. Baja la temperatura y deja que hierva de 10 a 15 minutos, hasta que quede con consistencia de jarabe. Quita del fuego, vierte el vinagre en un tazón pequeño y separa para que se enfríe y seespese.
2. Precalienta el horno a 204 ºC.
3. Rocía los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Acomoda los champiñones en el horno y hornea de 8 a 10minutos. Desecha el líquido que haya quedado dentro.
4. Mientras los champiñones se hornean, mezcla la quinoa, los jitomates, el queso Mozzarella y la albahaca en un tazón mediano. Agrega el aceite deoliva restante y sazona con sal y pimienta.
5. Cuando los champiñones queden listos rellena cada uno con la mezcla de quinoa y caprese. Asa los champiñones durante 1 minuto para calentar el queso.6. Sirve con el glaseado balsámico y pimienta negra fresca.

Ingredientes
(4 porciones)
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1chalote mediano, molido (¼ taza)
¼ taza de vino blanco seco
½ taza de consomé de pollo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
3 cucharadas de crema para batir
2 cucharadas de perejil, finamente picadoPreparación1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande calienta el aceite a temperatura media-alta. Agrega el pollo y calienta hasta que quede completamente cocido, de 3 a 4 minutospor cada lado. Transfiere el pollo a un plato y mantenlo caliente.
2. Baja la temperatura a media. Agrega el chalote y cocina, revolviendo, durante 1 minutos. Agrega el vino y el consomé y calienta...