Los 13 signos del teatro

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1. Pollo Tandoori con salsa de piña a la parrilla
Por Chef Marcela Valladolid,
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Ingredientes:

1 ½ tazas de yogur
1 taza de hojas de cilantro frescas
4 dientes de ajo
Un pedazo de jengibre fresco de ½ pulgada de grosor
1 ½ cucharaditas de comino en polvo
1 ½ cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de sal
Un pollo de cuatro libras cortado en seis pedazos: 2 pechugas, 2muslos y caderas
Salsa de piña a la parrilla (abajo)

Preparación:

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- Combina el yogur, cilantro, ajo, jengibre, comino, cilantro y sal en un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta que suavice. Transfiere la marinada a un recipiente grande. Añade los pedazos de pollo y cúbrelos bien con la marinada. Tapa bien y refrigera por una noche.

- Prepara la parrilla o una plancha atemperatura mediana alta.

- Remueve el pollo de la marinada y remueve el exceso. Descarta la marinada. Cocina el pollo unos 12 minutos por cada lado o hasta que se cocine completo. Transfiere el pollo a un plato y vierte la salsa de piña.

Ingredientes salsa de piña:

½ piña madura, pero firme pelada, cortada en rodajas de ½ pulgada de ancho
½ taza de cilantro fresco picado
½ chileserrano, desvenado y picadito
1 cucharada de jugo de lima fresco
Una pizca de azúcar o a gusto
Sal y pimienta fresca

Preparación:

- Prepare la parilla o la plancha a temperatura media-alta.

- Cocine las rodajas de piña en la parrilla por dos minutos cada lado o hasta que estén tiernas y marcadas. Transfiera las rodajas a un picador y córtelas. Coloque la piña cortadita en un recipientemediano y añada el cilantro, el chile serrano y el jugo de lima. Sazone la salsa con azúcar, sal y pimienta. Sirva aún caliente.

2. Pescado a la veracruzana
Por la Chef Ana Lorena Ascencio,
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Ingredientes para 6 personas:

6 filetes de pescado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cdas. de perejil liso picado
1/2 lata de pimiento morrón rojo
3 piezas de jitomate bola maduro
6 chileslargos de lata
1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Fríelos a fuego lento con el aceite en una cacerola extendida, en donde quepa cómodamente el pescado. Mueve constantemente para que se frían de manera uniforme.

2. En cuanto la cebolla esté transparente, agrega el perejil y elmorrón cortado en tiras, y sigue moviendo.

3. Mientras tanto, muele el jitomate en la licuadora con un poco de agua y agrégalo, colado, a la cazuela en donde estás friendo las verduras.

4. Sazónalo con sal y pimienta. Agrégale las aceitunas y los chiles largos, y déjalo hervir tapado aproximadamente 15 minutos. Si lo sientes un poco ácido debido a que no encontraste jitomates muy maduros,puedes agregarle una pizca de azúcar. Si se reseca demasiado al estar hirviendo, puedes agregarle un poco de agua, para que no te quede un caldillo muy espeso.

5. Agrega los filetes de pescado crudos al caldillo, cubriéndolos perfectamente con el caldillo. Procura no encimarlos entre si, y si así fuera por falta de espacio, asegúrate de poner suficiente caldillo entre uno y otro.

6. Tapa lacacerola y deja hervir 10 minutos más para que se cueza el pescado. Ahora no podrás mover el caldillo pues el pescado se rompería. Mueve toda la cacerola sacudiéndola hacia los lados para que el jugo que suelta el pescado se integre con el caldillo, y para que no se pegue.

7.Sirve cada filete bañado con el caldillo y decorando con un chile largo. Puedes acompañarlo con arroz blanco.

Losmejores pescados que puedes encontrar por sabor y textura son: robalo, huachinango y mero, pero en ocasiones el precio nos detiene un poco. Algunas opciones más accesibles son el cazón y la mojarra. Solo recuerda comprarlos fileteados y sin espinas.

3. Enchiladas verdes
Receta creada por la chef Cassandra Corum,
para la entrenadora personal Jillian Michaels.

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Ingredientes (4 a 6...
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