Los Aditivos De La Gelatina

¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una mezcla coloide, incolora, traslúcida, quebradiza y casi insípida. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturasdiferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.
Origen de la gelatina
La gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada enalimentación. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Pero eso no es todo, gracias a sus múltiples capacidades se emplea en los más diversossectores industriales para un sin número de productos.
Composición
La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90% proteína proveniente del colágeno,1-2% sales minerales, el porcentajerestante es agua. La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteicadeterminan sus propiedades generales.
Análisis químicos de la gelatina
|Aminoácido |g de aminoácido por |
|(*esenciales) |100g de proteína pura |
|Alanina|11.3 |
|Arginina* |9.0 |
|Ácido aspártico |6.7 |
|Ácido glutámico |11.6|
|Glicina |27.2 |
|Histidina* |0.7 |
|Prolina |15.5 |
|Isoleucina*|1.6 |
|Leucina* |3.5 |
|Lisina* |4.4 |
|Methionina* |0.6|
|Serina |3.7 |
|Threonina* |2.4 |
|Triptófano* |0.0 |
|Tirosina...