Los alcholes

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA




ALUMNOS:
*PRISCILA IZEBEL JAIMES QUIROZ
*FERNANDO RIVERA SALAS
*DIANA MELISSA ZUÑIGA PÉREZ



DOCTORA EN CIENCIAS: MARÍA DE LA LUZ JIMÉNEZ NÚÑEZ






MATERIA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN




FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA







SEMESTRE: 1º GRUPO:3








FECHA:
27/ NOVIEMBRE/ 2010ÍNDICE




OBJETIVOS………………………………………………………………… 3



ANTECEDENTES…………………………………………………………… 4



INTRODUCCIÓN…………………………………………………………… 5



DEFINICIÓN DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA……………………6


FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO

DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA……………………………… 7-8


ELABORACIÓN DE VINO CASERO……………………………………… 9


ANÁLISIS QUÍMICOS………………………………………………… 11-14CONCLUSIONES……………………………………………………………29



BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………30


Anexo
NORMA MEXICANAS QUE REGULAN
EL PROCESO
DE FERMENTACIÓN………………………………… 16-28






Justificación

En La presente Investigación tratamos de promover el uso de una de las variantes de la levadura Saccharomyces para obtener una máxima producción de etanol.

OBJETIVOS

Objetivo GeneralComparar y discriminar la información recolectada para escoger una levadura que nos sea útil para obtener una máxima producción de alcohol etílico.


Objetivos Específicos


Describir el proceso de fermentación y las condiciones en las que se elabora
Identificar los tipos de bacterias que puede o no modificar el proceso de fermentación
Comprender e interpretar los análisis químicos quedeterminan la calidad del vino en general.
Investigar las normas que regulan este proceso así como las pruebas que se le realizan para que este sea de calidad.






ANTECEDENTES
A lo largo de la historia se han presentado varios acontecimientos que fueron decisivos para la explicación del proceso de fermentación entre los mencionaremos a los siguientes:
Cagniard de laTour
Modesto pero original, en 1837, manipulando las cubas de fermentación de las fabricas de Cerveza; recogió unas cuantas gotas espumosas de una de ellas y al observarlas al microscopio noto que las paredes de los diminutos glóbulos de levadura brotaban yemas como las que salen de las semillas al germinar. “Resulta entonces que estas levaduras están vivas, puesto que se multiplican como losdemás seres” (…) “A la acción de estas levaduras se debe la transformación de la cebada en alcohol”.
Cazador de microbios, Paul de Frui (2004, p.66-67)

Liebing
El príncipe de los Químicos, el gran sacerdote de la química, era contrario a las ideas de Pasteur. Así pues, dice Liebing que los fermentos no intervienen para nada en la transformación del azúcar en alcohol: pretendeque es necesaria la presencia de la albumina en el, y que precisamente al descomponerse esta arrastra consigo azúcar, transformándola en alcohol
Cazador de microbios, Paul de Kruif (2004, p.77)

Louis Pasteur
Demostró que Liebing se había equivocado, la albúmina no es necesaria; son los fermentos los que, al multiplicarse, descomponen el azúcar − decía
Una mañana en uno de los matraces cuyocontenido se había estropeado, notó la presencia de otra especie de diminutos animalillos que nadaban alrededor de unos pocos bastoncitos que se movían desalentados, ¿Qué clase de bichos son éstos? Son mucho mayores que los bastoncitos y no se limitan a vibrar, los contemplo malhumorado, comprendía que tales animalillos no tenían nada que hacer allí, formaban procesiones, enganchados unos conotros, evidentemente, estos bichos de nueva especie eran otra clase de fermentos que transformaban el azúcar en ácido butírico.
Noto algo nuevo: al correr suavemente la preparación, sin intención tal vez, hasta que el borde de la gota quedase bajo el objetivo, no se movían estaban quietos y tiesos como leños, los mata el aire − exclamó, seguro debo haber hecho un gran descubrimiento, Ya que no...
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