Los antioxidantes

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  • Publicado : 17 de noviembre de 2010
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LOS ANTIOXIDANTES:
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustanciaa un agente oxidante.
Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, café,coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchas sustancias. También son parte importante constituyente de laleche materna.
Aunque las reacciones de oxidación son cruciales para la vida, también pueden ser perjudiciales; por lo tanto las plantas y los animales mantienen complejos sistemas de múltiples tipos deantioxidantes, tales como glutatión, vitamina C, y vitamina E, así como enzimas tales como la catalasa, superóxido dismutasa y varias peroxidasas. Los niveles bajos de antioxidantes o la inhibiciónde las enzimas antioxidantes causan estrés oxidativo y pueden dañar o matar las células.
Metabolito antioxidante Solubilidad Concentración en suero humano (μM)24
Concentración en tejido del hígado(μmol/kg)
Ácido ascórbico (vitamina C) Agua 50 – 6025
260 (hombre)26

Glutatión
Agua 325 – 65027
6.400 (hombre)26

Ácido lipoico
Agua 0,1 – 0,728
4 – 5 (rata)29

Ácido úrico
Agua 200 – 400301.600 (hombre)26

Carotenos
Lípido β-caroteno: 0,5 – 131
retinol (vitamina A): 1 – 332
5 (hombre, total de carotenoides)33

α-tocoferol (vitamina E) Lípido 10 – 4032
50 (hombre)26Ubiquinol (coenzima Q) Lípido 534
200 (hombre)35

Ácido ascórbico
El ácido ascórbico o vitamina C es un antioxidante monosacárido encontrado en animales y plantas. Como no puede ser sintetizado por losseres humanos y debe ser obtenido de la dieta es una vitamina.
Glutatión
El glutatión es un péptido que contiene cisteína y es encontrado en la mayoría de las formas de vida aerobia. El glutatión...
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