Los Caprinos

LOS CAPRINOS

RESEÑA HISTÓRICA

Especie: CABRA
Nombre científico: Capra hircus

Las cabras son animales biungulados (que tienen dos dedos), poligástricos (tienen 4 compartimientos gástricos), rumiantes y herbívoros. Tienen el cuerpo cubierto de pelo en diferentes tonalidades, el cual en algunas razas es muy apreciado para la elaboración de prendas de vestir. Pueden o nopresentar cuernos, esto también depende de la raza.

Además de ser el primer animal domesticado por el hombre y ser una fuente de riqueza y prestigio, es un animal con el que es posible trabajar en zonas y regiones con situaciones extremas, tanto climáticas como geográficas.
De las cabras se puede sacar gran cantidad de productos, tales como leche, cuero, pelo, carne, abono, etc.

IMPORTANCIAECONÓMICA

Los caprinos tienen una pequeña, pero importante participación en el comercio a nivel mundial, entre los cuales se encuentran algunos de los productos mencionados anteriormente.
Se estima que a nivel mundial el 2% de la producción de leche se les atribuye a las cabras con una cantidad de 12.2 millones de toneladas.
Igualmente tienen un porcentaje representativo en cuanto a laproducción de carne roja con un 5.6% el cual representa 3.8 millones de toneladas.
Otra gran fuente de ingresos son las pieles, ya que el 4% de las pieles comercializadas en el mundo son las caprinas.

VENTAJAS

* Adaptación de la especie en diferentes situaciones ambientales, tanto climáticas como geográficas.
* Tienen la capacidad para consumir gran variedad de fuentes forrajeras.
* Altacapacidad para producir en situaciones adversas.
* Restauradora del equilibrio ecológico.
* Alta tasa reproductiva.
* Corto intervalo generacional y reproductivo.
* Fácil manejo por mujeres y niños.
* Animales de tamaño pequeño.
* Productora de piel y pelo de alto valor económico.
* Productora de leche de excelente calidad y valor nutricional.
LECHE DE CABRA

Laleche de la cabra se ha caracterizado por tener un alimento muy completo, de gran contenido nutricional y de excelente calidad, por todas estas bondades se le ha llamado a la cabra la “NODRIZA DE LA HUMANIDAD”.

Normalmente el contenido nutricional de los productos alimenticios varía por diferentes causas, con relación a la leche, la raza, la edad, el periodo de lactancia, la alimentación y laespecie pueden ser algunos de ellos.

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA LECHE (contenido en 100 cc.)
| CABRA | VACA | HUMANA |
Proteínas (g) | 3.8 | 3.2 | 1.20 |
Lactosa (mg) | 3.8 | 4.9 | 7.0 |
Calorías | 69.0 | 61.0 | 67.0 |
Grasa (g) | 4.2 | 3.3 | 3.8 |
Colesterol Total (mg) | 11.4 | 13.5 | ---- |
Tamaño glóbulo de grasa (µ) | 2.0 | 30.0 | ---- |
Vitamina (UI) | 185 | 125 | 211 |Calcio (g) | 134 | 119 | 35 |
Fosforo (g) | 11 | 93 | 15 |
Potasio (g) | 204 | 152 | 51 |
Fuente: Santos I. Arbiza

En la anterior tabla podemos apreciar que la leche de cabra tiene un mayor contenido de minerales, o sea una buena cantidad de vitamina A.
Además es una leche altamente recomendada para niños y personas mayores, puesto que por el tamaño de los glóbulos de grasa, esfácilmente absorbida ya que tarda solamente 20 minutos, mientras que la leche de vaca demora de 4 a 6 horas.
Es una leche que no produce pesadez y distención del estomago. No se adhiere a las venas y arterias del corazón, siendo así una muy buena opción para personas con problemas cardiacos. Por otro lado se ha observado que tiene una excelente respuesta en personas con alergias, rinitis, diarreas, asma,ulceras gástricas y pilóricas gracias a que contiene sustancias que estimulan y favorecen a la regeneración de tejidos. Es muy recomendada para personas con problemas de osteoporosis e hipertensión arterial, así como para niños con problemas de raquitismo y bajo desarrollo.

VENTAJAS ECONÓMICAS

| VACA | CABRA |
Área | 1 | 8 |
Crías por parto | 1 | 1.5 |
Crías/año | 1 | 12 |...