LOS CARBOHIDRATOS




UNIVERDISAD DE GUADALAJARA
PREPARATORIA NO. 5
QUIMICA II
LOS CARBOHIDRATOS
PROF. JOSE FRANCISCO ESTRADA AYALA
ALUMNA: JESSICA MARIANA PEREZ LOPEZ
3°A T/ VESPERTINO



Los Carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno,de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día. Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
 
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción deinsulina. Son aquellos que saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Tipos de Biomoléculas en los carbohidratos.

Monosacáridos: son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otramolécula).
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupoaldehído(CHO), y cetosas(C=O), con grupo cetónico.
Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:
Numero de carbonos
Nombre de categoria
Ejemplos relevantes
3
Triosa
Gliceraldehido, dihidroziacetona
4
Tetrosa
Eritrosa
5Pentosa
Ribosa, ribulosa, xilulosa
6
Hexosa
Glucosa, galactosa, manosa, fructosa
7
Heptosa
Seudoeptulosa
8
Octosa
D-glicerol-D- manooctulosa
9
nanosa
Acido neuraminico.

Ejemplos de monosacáridos relevantes en el metabolismo son la glucosa, la fructosa, la ribosa o la desoxirribosa, entre otros muchos.
Disacáridos: Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dosmonosacáridos. Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y la sacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos produce diferentes combinaciones de monosacáridos:
maltosa

glucosa + glucosa
lactosa

glucosa + galactosa
sacarosa

glucosa + fructosa
Oligosacaridos: están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas.
Polisacáridos: Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles.Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.
Características
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
Noposeen poder reductor.
 Almidón: Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.
Celulosa: Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.
Es el componente principal de lamadera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.
Los carbohidratos se clasifican según:
El número de unidades de azúcar que los componen en monosacáridos y polisacáridos.
La localización del grupo carbonilo en aldosas y cetosas.
El número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc.
Composición.
Los...