Los costos y gastos en el negocio de alimentos y bebidas

Los costos y gastos en el negocio de alimentos y bebidas

Tipos de costos:
• Costo
• Sobre costo
• Sub costo bruto
• Costo Bruto
• Créditos al costo.
• Costo neto
•Costo optimo
• Costo unitario
• Control del costo: puede ser una actividad o conciliar todo lo que se compra con lo que se vende., si es un hotel muy grande ya es un puesto.
•Conciliación de costos.

Costo: Es la materia prima que se compra con la intención de venderse. Los costos están compuestos por las ventas de precio de compra.
Costo total: seintegra con el valor de todos los ingredientes utilizados en la elaboración de un platillo o bebida.
Sobre costo: Son todas aquellos materias primas a “precio de compra” que seusaron de mas. (fugas, mermas, exceso de compras y a precios altos, robos, productos no cobrados al cliente, sobre producción).
Causas del sobre costo:
• Mala selección de losproveedores.
• Falta de estandarización en las mercancías.
• Orden de compra vs. Recepción de las mercancías (especificaciones).
• No se acomoda adecuadamente la mercancía(máximo, mínimo, stock).
• Inventarios y control de salida de mercancías.
• Temperaturas de refrigeración o congelación.
• Falta de control en el almacén.
• Falta de control en lasrequisiciones.
• No se acomoda adecuadamente la mercancía (máximo, minimo y stock).
• Falta de control en las áreas de producción.
• Exceso o falta de producción.
• Errores enla forma de orden a los clientes.
• Control al cliente.
Costo unitario:
Es el valor de todas las materia primas utilizadas en la elaboración de determinados platillos.Control de costos:
Son métodos técnicas, procedimientos que ayudan a generar reportes, ayudan a evitar perdidas de materia prima en cualquier etapa de proceso dentro del negocio.