Los derivados de frutas, producción y comercialización

Alumnos:
Sharon Jiménez Mendoza
Pablo Llanos Arancibia
Miguel Medina Claros
Ximena Rojas Suárez

Curso:
5ª “A” de Secundaria

Materia:
Tecnología de Alimentos

Fecha:
20 de Agosto del2012

Exposición de Tecnología de Alimentos
Los Derivados de Frutas, Producción y Comercialización

Derivados de Frutas
Frutas Desecadas:
* Es el método de conservación más económico de frutas(ciruelas, higos, dátiles y uva)
* Las frutas se secan en cámaras de aire caliente (75ºC) y HR 20%
* Son excelente fuente de Vitamina A y C
* El empleo de compuestos azufrados destruyela Vitamina B1

Mermeladas:
* Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaborados con fruta fresca (generalmente un solo tipo) separadas de hueso y semillas
* Las mermeladas permitenaprovechar aquellas frutas demasiado maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.

Confituras:
* Se elaboran casi siempre de un solo tipo de frutas, por cocción de lafruta fresca, entera o troceada
* A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya están preparados, trozos enteros de fruta

Jaleas:
* Son una preparación de consistencia gelatinosa yuntuosa, elaboradas a partir de jugos o extractos de frutas frescas por cocción con igual cantidad de azúcar y adición de pectinas

Zumo de Frutas:
* Son productos obtenidos a partir de frutasfrescas exprimidas o a partir de concentrados por dilución con agua
* El contenido de vitaminas es inferior al de la fruta fresca
* Se preparan para su consumo directo o para la elaboración dejaleas, bebidas refrescantes, productos de confitería

Otros Derivados de Frutas:
* Frutas de Almíbar
* Frutas Confitadas
* Frutas Congeladas
* Jarabes de Frutas
* Concentrados deZumo de Frutas
* Bebidas refrescantes a base de Frutas
* Frutas en Licor

Producción de los Derivados de Frutas:

Las frutas pueden entrar en contacto con gérmenes patógenos en cualquier...