Los glucidos

Temario de Biología (Selectividad Andalucía)

I.3. Glúcidos

3. GLÚCIDOS
Tabla de contenidos
3.1. Concepto y clasificación 3.2. Monosacáridos: estructura y funciones 3.3. Enlace glucosídico. Disacáridos y polisacáridos

3.1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, en los que estos últimos se encuentran en la misma proporción que enel agua, es decir, 2:1, por lo que también se les denomina Hidratos de Carbono1. También se conocen como azúcares o sacáridos, por ser el azúcar o sacarosa un ejemplo típico de este grupo. Su fórmula general es Cm H 2n On No todas las sustancias orgánicas cuya fórmula empírica responde a dicha fórmula general puede considerarse un glúcido, sino que, además, deben ser aldehídos o cetonas depolialcoholes. Así, ni el ácido acético ( C2 H 4 O2 ) ni el ácido láctico ( C3 H 6 O3 ) son glúcidos, porque su naturaleza química es diferente. Además, también existen sustancias que, por sus propiedades, se incluyen en los glúcidos, pero su fórmula empírica no se ajusta a la fórmula general de los glúcidos, como por ejemplo, la ramnosa ( C 6 H12 O5 ) o la desoxirribosa ( C5 H10 O4 ). Los glúcidos sepueden clasificar en dos grandes grupos:  Glúcidos no hidrolizables (osas o monosacáridos). Son los glúcidos simples que no pueden ser hidrolizados2.  Glúcidos hidrolizables (ósidos). Son azúcares más complejos que, por hidrólisis, dan lugar a monosacáridos. Si, como resultado de la hidrólisis, sólo aparecen monosacáridos se denominan holósidos, y si, además de monosacáridos, aparecen otrasmoléculas no glucídicas se denominan heterósidos. En este último caso, las moléculas no glucídicas reciben el nombre de aglucón. Los holósidos, a su vez, se clasifican en oligosacáridos, que son aquellos que, por hidrólisis dan de 2 a 10 moléculas de monosacáridos, y polisacáridos, con más de 10 moléculas de monosacáridos. Los oligosacáridos pueden ser disacáridos, trisacáridos, etc.

GLÚCIDOS
OSAS(MONOSACÁRIDOS)

ÓSIDOS HETERÓSIDOS
POLISACÁRIDOS GLUCOLÍPIDOS GLUCOPROTEÍNAS

HOLÓSIDOS
OLIGOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS ...
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HOMOPOLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS

La denominación de hidratos de carbono, a pesar de estar admitida, no refleja la naturaleza química de estas sustancias ya que los glúcidos no son átomos de carbono hidratados, como sugiere dicho nombre.
2 La hidrólisis(hidro = agua y lisis = separación) es una reacción química que consiste en la ruptura de una molécula mediante la adición de una molécula de agua. Como resultado de esta reacción se obtienen varias moléculas más pequeñas, iguales o distintas. Por tanto, los monosacáridos son los azúcares más simples

Autor: Francisco Jesús Martínez Perea

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I.3.Glúcidos

3.2. MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA Y FUNCIONES
Las osas o monosacáridos son los glúcidos sencillos, de 3 a 8 átomos de carbono, no hidrolizables (no pueden descomponerse en otros más simples). Son sólidos, cristalizables, suelen tener sabor dulce, color blanco, son solubles en agua3 e insolubles en disolventes no polares y reducen al licor de Fehling. Su fórmula empírica es: Cn H 2 n On, donde n tiene un valor entre 3 y 8. Químicamente son polialcoholes en los que uno de los grupos alcohol, por deshidrogenación (oxidación), se ha convertido en un grupo carbonilo (C=O), es decir, una función aldehído, si el grupo carbonilo es terminal, o cetona, si no lo es. Son, por tanto, polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Según posean función aldehído o cetona, los monosacáridos seclasifican en aldosas y cetosas, respectivamente.
O C H (CHOH)n CH2OH aldosa CH2OH C O (CHOH)n CH2OH cetosa

Cada uno de estos grupos se puede clasificar, según su número de átomos de carbono, en triosas, con tres átomos de carbono; tetrosas, con cuatro; pentosas, con cinco; hexosas, con seis; heptosas, con siete; y octosas, con ocho. Así, existen aldotriosas y cetotriosas, aldotetrosas y...