Los Indestructible

Abrillantar: En la cocina es dar brillar a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina se realiza antes de ornear.
Acanalar: Realizar canales o estrías en cualquier alimento crudo. Generalmente se utilizan en la fruta o en un vegetal.
Acaramelar: Cubrir con caramelo (baño de azúcar en punta de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
Aderezar: Condimentarcualquier alimento con aceite vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo “clásico” puede admitir normalmente la pimienta las hierbas aromáticas.
Adobar: Preparar la carne u otro alimento con ingredientes con sal, vinagre, aceites y especies. Para conservarlo o darle sabor.
Agregar: Sumar o unir una parte a un conjunto de elementos o aun todo.
Acidular: Añadir aun liquido o guiso limón o vinagre con el fin de darle acides.
Acremar: Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, aun ingrediente de densidad media.
Acitronar: Acción de sofreír la cebolla cortada en un aceite o manteca, moviendo constantemente sin dejar que se dora, solo hasta que se torne translucido o transparente.
Alazul: Estilo de de preparar el pescado.
Albardar: Cubrir envolviendo unapieza de carne con unas laminas delgadas de tocino para evitar que se seque al cocinar.
Aliñar: Se utiliza sobre todo para las ensaladas y se refiere a la operación de añadir los elementos de condimentación de la ensalada.
Almidón: Polisacárido se obtiene principalmente por los cereales y de las papas y otros tubérculos.
Amalgamar: Mesclar, unir, alear, amasar, anexar, combinar, conjuntar,fusionar, revolver.
Aprovechar: Sacar utilidad de alguna cosa.
Amasar: Mezclar una materia, generalmente en polvo, con un liquido hasta formar una masa compacta y blanda.
Aplanar: Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera, dándole diferentes formas.
Armar: Coser con aguja e hilo obramente una pieza de carne para que al asarla entera conserve su forma.
Aromático: Quetiene un aroma u olor agradable.
Aromatizar: Es la acción de agregar especies, hiervas o esencias, con el fin de dar aroma a una preparación.
Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

“B”
Baño maría: Es una forma de preparación, consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo a un determinado tiempo con el propósito deaplicar el caldo de esta forma y provocar que se cuaje.
Baño maría inverso: En vez de ser con agua hirviendo es con agua con hielo, y sirve para detener la cocción de los alimentos una vez que la retiras del fuego.
Barnizar: Método por el cual se abrillanta, sellan o doran diferentes productos. Tomando una brocha de cocina humedecida en un liquido, como el aceite, mantequilla, yema de huevo,leche o jarabe y con ella juntado la parte superior del producto.
Base: Es el componente fundamental para prepararse ciertos platos.
Bechamel: Salsa a base de harina, aceite y leche. Se utiliza muchas recetas proporcionando un rico sabor y un solido complemento a muchos platos de la cocina española e internacional.
Barón: Es el nombre de un asado de cerdo que comprende los dos cuartos traserosdel animal (lomo doble y las dos piernas) es decir, los muslos y la silla sin fraccionar.
Batir: Es la forma de revolver de forma rápida y energica con movimientos circulares hacia riba para mezclar una sustancia hasta que se espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea.
Batir a punto de nieve: La forma de batir las claras de los huevos sin la yemas,hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.
Batir a punto de turron: Se baten las claras hasta que esponjen y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor.
Bisque: Sopa preparada exclusivamente base de crustáceos (bogavantes, camarones, cangrejos, jaiba) ligada con crema.
Besuguera: Cazuela de barro, de forma ovalada, parecida a una tartera, para cocinar...