Los quesos

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NOMBRE DE LA ASIGNATURA Cocina Fría Modulo de Técnicas Gastronómicas CICLO Semestre 4 OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA Que el alumno logre: • Aprender a dominar y preparar alimentos fríos(entradas, aperitivos, hors d’oeuvres (entremeses), apas y canapés. • Dominar la presentación de bufetes y banquetes en eventos, hoteles y restaurants. • Desarrollar sus habilidades en la presentación deplatillos fríos. TEMAS Y SUBTEMAS 1. El profesional garde manger 1.1. Origen y significado del término garde manger 1.2. Jamones, embutidos, quesos 1.3. Alimentos fríos en bufetes y banquetes 1.4. Elrol del chef garde manger en hoteles y restaurants 2. Ensaladas, sopas, sándwiches, quesos y huevos 2.1. Ensaladas verdes, ensaladas de vegetales, ensaladas compuestas y de frutas 2.2. Vinagretas yaderezos 2.3. Salsas frías y marinadas 2.4. Sándwiches fríos 2.5. Sopas frías 2.6. Quesos 2.6.1. Mascarpone 2.6.2. Ricotta 2.6.3. Mozzarela 2.6.4. Blue cheese 2.7. Huevos duros, huevos rellenos 3.Charcutería 3.1. fiambres crudos 3.2. Fiambres cocidos 3.3. embutidos 3.4. Salchichas, jamón y pastrami 3.5. Alimentos curados y ahumados 4. Aperitivos, entradas, tapas, hors d’oeuvres (entremeses) 4.1.Terrinas ,gelatinas ,aspic 4.2. Pates 4.3. Canapes 4.4. Caviar, moluscos y crustáceos 4.5. Pescados 4.5.1. En conserva 4.5.2. En escabeche 4.5.3. Marinados 4.5.4. Frescos cocidos 4.5.5. AhumadosACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Éstas se definirán de manera específica con base en la aplicación de metodologías de aprendizaje centradas en el alumno. Las actividades de aprendizaje incluyen: Actividades deaprendizaje con docente 1. Trabajo en equipo a través de espacios de colaboración y asignación de tópicos que propicien la discusión, el intercambio de información y la construcción de conocimiento. 2.Desarrollo de interacciones con el profesor y los alumnos en la construcción de conocimiento, así como en la atención y resolución de dudas. Actividades de aprendizaje independientes 1. Auto-estudio...
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