Lucas

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE




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|PROGRAMA DE FORMACION: |Técnico Mesa y Bar |
|PROYECTO DE ASOCIADO: ||
| |Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector |
| |gastronómico |
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|MODALIDAD DE FORMACION: |Combinada |
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|ACTIVIDAD DELPROYECTO: |Realizar un diagnóstico en la prestación del servicio de mesa y bar en Mypimes del |
| |sector Gastronómico |
|RESULTADO DE APRENDIZAJE: |26020101204 Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa ||
| |Reconocer la importancia de la Industria gastronómica, sus características y la | |
|TAREA DE APRENDIZAJE|normatividad que la rige dentro del contexto nacional e internacional. | |

2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

|2.1 Introducción|
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|El hombre siempre ha necesitado el alimento para sobrevivir, y se ha visto como ha evolucionado a través de la historia desarrollando |
|tecnología, y a la par los establecimientos gastronómicos han venido dando cambios para satisfacertodo tipo de necesidades en cuanto a la|
|restauración, el alojamiento, etc. |
|Es importante entender los antecedentes de dichos eventos y como ha sido su evolución a través del tiempo para así llegar a comprender |
|mejor al cliente quien es la razón de esta industria.|
|La calidad es un tema que tiene tantas aristas y normatividad como se quiera. Hay desde sistemas de gestión de la calidad, como los que se|
|enmarcan en la norma ISO 9000, pasando por otros que van encaminados a asegurar procesos técnicos, como HACPP (Análisis de peligros y |
|puntos críticos de control, por sus siglas eninglés) o BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Hasta normatividad específica para |
|determinar ciertas competencias laborales, para la definición de las características de cada producto, de infraestructura o el respeto por|
|el medio ambiente (ISO 14001). Además de estas existe la normatividad NTS-USNA para la categorización de los establecimientos |
|gastronómicos....