Lucuma

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“FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO”
“ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR”
SEMESTRE 2010 – I
ESQUEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ASIGNATURA QUÍMICA ANALÍTICA APLICADA
CULTIVO, COSECHA, PROCESOS DE EXTRACCIÓN A PARTIR DE LA LÚCUMA Y LA DEMANDA DEL MERCADO

AUTORES:
BARRANTES ROJAS, DIANA CAROLINA
SALAZAR MORALES, JOSÉ MARIO
VEGA PÉREZ, MELISSAINTRODUCCIÓN

El presente trabajo que tiene como nombre CULTIVO, COSECHA, PROCESOS DE EXTRACCION A PARTIR DE LA LUCUMA Y LA DEMANDA DEL MERCADO se ha elaborado con el fin de dar a conocer los beneficios nutricionales que puede brindar la lúcuma así como su gran aporte energético haciéndolo muy factible para el consumo, yConocer los dos procesos más importantes y utilizados por las industrias, como es la harina de lúcuma y la pulpa congelada
Apenas lleguen las lúcumas a la planta de procesamiento deben ser desembaladas e inspeccionadas meticulosamente para eliminar las que estén dañadas o deterioradas, se seleccionan de acuerdo al tamaño, madurez y aspecto general, separando las inmaduras de las que estén sobremaduras.
Es decir el proyecto no tiene como fin cosechar el cultivo de la lúcuma inicialmente, puesto que el árbol demora alrededor de tres años en dar fruto. Compraremos nuestra materia prima (la lúcuma) y en un largo plazo se verá la factibilidad de tener nuestro propio cultivo.
Por esta razón, nuestro proceso de producción se inicia a partir del momento en que recibamos la lúcuma de nuestrosproveedores.

ÍNDICE
CAPITULO I

CAPÍTULO I 5
CULTIVO, COSECHA, PROCESOS DE EXTRACCION A PARTIR DE LA LUCUMA Y LA DEMANDA DEL MERCADO 5
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 5
1.1 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 5
1.1.1 Generalidades 5
1.1.2 Especificaciones Técnicas 6
1.1.3 Ecología y adaptación 6
1.1.4 Composición química y valor nutricional 7
1.2 LA FRUTA Y SU CULTIVO 8
1.2.1Descripción de la planta 8
1.2.2 Métodos De Propagación 9
1.2.3 Principios Plagas Y Enfermedades 9
1.2.4 Tecnología de Cosecha y Post - Cosecha 11
1.2.5 Perspectivas de Mejoramiento del Cultivo 11
1.2.6 Departamentos en Perú que cultiva Lúcuma 12
2. UTILIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 12
2.1 Formas de Consumo 13
En la preparación de refrescos, néctares, pulpas azucaradas, yogures y pasteleríaen general. No requiere ser molido pues presenta una textura fina. Luego de mezclarse con el resto de ingredientes, se recomienda pasteurizar. 13
3. PRODUCTOS TERMINADOS 13
3.1. Pulpa fresca y deshidratada 13
3.1.1 Proceso de Producción 13
3.2 Harina de Lúcuma 14
3.2.1 Proceso de Producción 14
4. REQUISITOS DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS 16
a) Requisitos generales 16
b) Requisitosespecíficos del etiquetado de productos nutritivos 16
c) Muestras del producto 16
5. IMPORTANCIA ECONÓMICA, POTENCIAL Y COMERCIALIZACIÓN 17
6. MERCADO DE CONSUMO INTERNO Y EXTERNO 17
6.1 DEMANDA INTERNA DE LA LÚCUMA 17
6.2 DEMANDA EXTERNA DE LA LÚCUMA 17

CAPÍTULO II

1. PRÁCTICA Nº 01 19
ANÁLISIS CUALITATIVO: IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN 19
2. PRÁCTICA Nº 02 21
DETERMINACIÓNDE PECTINA EN LA LÚCUMA POR ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO 21
3. PRÁCTICA Nº 03 24
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LA LÚCUMA 24
4. PRÁCTICA Nº 04 26
DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE AZÚCARES REDUCTORES Y TOTALES (MÉTODO DE LANE Y EYNON) 26
Bibliografía 31
Linkografía 31

TABLA DE ILUSTRACIONES
Figura 1: Diagrama de flujo de Pulpa fresca 13
Figura 2: Diagrama de flujo de Harinadeshidratada 144

TABLA DE CUADROS
Cuadro Nº 01: Composición porcentual del fruto de lúcuma 7
Cuadro Nº 02: Componentes más importantes de la lúcuma 7
Cuadro Nº 03: Valor nutricional 8
Cuadro Nº 04: Producción de lúcuma por departamentos 12
Cuadro Nº 05: Tendencias del consumo industrial de frutas 15

Cuadro Nº 06: Tabla de resultados del análisis de almidón …………………………………………....
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