Luisa Sheppler
Páginas: 7 (1659 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2012
INSTITUTO LUISA SCHEPPLER
Miss: Pili
Alumna: Andrade Pérez Jessica Abigail
Materia: Confitería
Trabajo: Carpeta de evidencias
5to Semestre “A”
Plantel: Centro
Fecha de entrega: 2 de Octubre de 2012
VACIADO Y PLACA DE MALVAVISCO
*Iniciaremos revolviendo 2 cucharadas de grenetina y 1 de agua para hidratarla.
*Limpiaremos los moldes para después engrasarlos conaceite en aerosol tratanto de que este entre en todos los orificios de la figura evitando el exceso si esto llegara a pasar retiraremos con un trapo en forma de golpecitos.
*Colocaremos un recipiente en el fuego para derretir la grenetina ya hidratada con la glucosa antes de tomarla tenemos que humedecernos las manos para que no se nos pegue.
*Se batirá la mezcla de glucosa y grenetinaagregando una cucharada de esencia y colorante si así se desea y ¾ de azúcar glas refinada se bate como max 10 min iniciando lentamente hasta que desaparezcan la mayor cantidad de burbujas.
*Se colocara el batido en los moldes que ya se han preparado anteriormente se golpea fuertemente el molde sobre la mesa para que quede bien esparcido sobre toda la figura y desaparezcan las burbujas. Se coloca en elrefrigerador por 1 o 2 horas.
*Si lo hacemos en la placa se prepara la charola de la misma forma que el molde.
*Para desmoldarla haremos una mezcla de maizana con azúcar glass la aplicaremos en la parte de arriba para que la figura se desprenda sin romperse se coloca en la charola que también debe tener esta mezcla.
*En la placa utilizaremos cortadores de la forma deseada para quitar lo viscosode los lado aplicaremos azúcar refinada solo o con un poco de colorante.
MALVAVISCO PINTADO
*Se colocan 2 bombones medianos en la parte de abajo uno blanco y en la de arriba uno rosa que va a representar la cara antes debemos humedecer el palito de bambú en agua para que deslicen bien.
*Se bate una clara de huevo hasta que llegue a punto de turrón y se le agrega azúcar glas hasta lograruna consistencia firme.
*Se separara la mezcla de acuerdo a los colores que se vayan a utilizar se ponen en una manga y se pinta sobre el bombón.
MALVAVISCO GIGANTE
*Humedecemos el palito de bambú y colocamos 2 bombones gigantes
*Cortamos un bombón grande a la mitad para simular sus patas y las pegamos en forma semivertical.
*Se cortan otro bombon grande en forma de media luna para lasmanos y otro mediano se corta de forma horizontal para la boca de le hacen sus dos orificios de la nariz con el palito de bambu humedecido.
*Se cortara un bombon chico para de forma horizontal y después a la mitad de forma vertical para que sean las orejas y cuernos.
*Todo se pega con la mezcla de clara de huevo y azúcar glas.
FONDANT (FIGURA CON CUERPO DE PERA)
*Pondremos a baño maríabombones de color blanco con una cucharada de agua hasta que se derrita.
*Se le agrega azúcar glas al gusto y se amasa hasta que ya no se nos pegue en las manos.
*Cuando ya este liste la repartimos en porciones pequeñas y la pintamos del color que se vaya a utilizar.
*Se elabora le figurta deseada recordando que el cuerpo debe tener forma de pera, todas las partes de la figura se pegaran conagua en poca cantidad.
CREMA DE QUESO
*Se coloca en un recipiente el queso crema y la barra de mantequilla.
*Se agrega una cucharada de vainilla y azúcar glas al gusto.
*Se coloca la mezcla en las mangas y se decora el panquecito acompañándolo al final con una figura de fondant para que tenga mayor presentación.
helados “ ULANI”
Presenta: Jessica AbigailAndrade Pérez
Profe: Fernando
Materia Planes y proyectos
5to Semestre “A”
Plantel: centro
Fecha de entrega: 2 de Octubre de 2012
INTRODUCCION
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede...
Miss: Pili
Alumna: Andrade Pérez Jessica Abigail
Materia: Confitería
Trabajo: Carpeta de evidencias
5to Semestre “A”
Plantel: Centro
Fecha de entrega: 2 de Octubre de 2012
VACIADO Y PLACA DE MALVAVISCO
*Iniciaremos revolviendo 2 cucharadas de grenetina y 1 de agua para hidratarla.
*Limpiaremos los moldes para después engrasarlos conaceite en aerosol tratanto de que este entre en todos los orificios de la figura evitando el exceso si esto llegara a pasar retiraremos con un trapo en forma de golpecitos.
*Colocaremos un recipiente en el fuego para derretir la grenetina ya hidratada con la glucosa antes de tomarla tenemos que humedecernos las manos para que no se nos pegue.
*Se batirá la mezcla de glucosa y grenetinaagregando una cucharada de esencia y colorante si así se desea y ¾ de azúcar glas refinada se bate como max 10 min iniciando lentamente hasta que desaparezcan la mayor cantidad de burbujas.
*Se colocara el batido en los moldes que ya se han preparado anteriormente se golpea fuertemente el molde sobre la mesa para que quede bien esparcido sobre toda la figura y desaparezcan las burbujas. Se coloca en elrefrigerador por 1 o 2 horas.
*Si lo hacemos en la placa se prepara la charola de la misma forma que el molde.
*Para desmoldarla haremos una mezcla de maizana con azúcar glass la aplicaremos en la parte de arriba para que la figura se desprenda sin romperse se coloca en la charola que también debe tener esta mezcla.
*En la placa utilizaremos cortadores de la forma deseada para quitar lo viscosode los lado aplicaremos azúcar refinada solo o con un poco de colorante.
MALVAVISCO PINTADO
*Se colocan 2 bombones medianos en la parte de abajo uno blanco y en la de arriba uno rosa que va a representar la cara antes debemos humedecer el palito de bambú en agua para que deslicen bien.
*Se bate una clara de huevo hasta que llegue a punto de turrón y se le agrega azúcar glas hasta lograruna consistencia firme.
*Se separara la mezcla de acuerdo a los colores que se vayan a utilizar se ponen en una manga y se pinta sobre el bombón.
MALVAVISCO GIGANTE
*Humedecemos el palito de bambú y colocamos 2 bombones gigantes
*Cortamos un bombón grande a la mitad para simular sus patas y las pegamos en forma semivertical.
*Se cortan otro bombon grande en forma de media luna para lasmanos y otro mediano se corta de forma horizontal para la boca de le hacen sus dos orificios de la nariz con el palito de bambu humedecido.
*Se cortara un bombon chico para de forma horizontal y después a la mitad de forma vertical para que sean las orejas y cuernos.
*Todo se pega con la mezcla de clara de huevo y azúcar glas.
FONDANT (FIGURA CON CUERPO DE PERA)
*Pondremos a baño maríabombones de color blanco con una cucharada de agua hasta que se derrita.
*Se le agrega azúcar glas al gusto y se amasa hasta que ya no se nos pegue en las manos.
*Cuando ya este liste la repartimos en porciones pequeñas y la pintamos del color que se vaya a utilizar.
*Se elabora le figurta deseada recordando que el cuerpo debe tener forma de pera, todas las partes de la figura se pegaran conagua en poca cantidad.
CREMA DE QUESO
*Se coloca en un recipiente el queso crema y la barra de mantequilla.
*Se agrega una cucharada de vainilla y azúcar glas al gusto.
*Se coloca la mezcla en las mangas y se decora el panquecito acompañándolo al final con una figura de fondant para que tenga mayor presentación.
helados “ ULANI”
Presenta: Jessica AbigailAndrade Pérez
Profe: Fernando
Materia Planes y proyectos
5to Semestre “A”
Plantel: centro
Fecha de entrega: 2 de Octubre de 2012
INTRODUCCION
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede...
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