Métodos de conservación hortalizas

“Métodos de conservación en hortalizas”

Índice
Introducción………………………………………………………….…………………………………….…………………………………………………2
Atmósferas protectoras…………………………………………………………………………………………………………………………………3Atmósferas protectoras y calidad del producto……………………………………………………………………………………………..4
Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora………………………………………………………………..5
Tipos de envasado enatmósfera protectora……………………………………………………………………………………………..…..6
Envasado al vacío…………………………………………………………………………………………………………………………………………..7
Envasado en atmósferacontrolada………………………………………………………………………………………………………………..9
Envasado en atmósfera modificada……………………………………………………………………………………………………………..10
Envasado de productos vegetales en atmósfera protectora…………………………………………………………………………13
IV Gama……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….17
VGama………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..19
Hidroenfriamiento o Hidrocooling……………………………………………………………………………………………………………….20
Tipos de hidroenfriadores…………………………………………………………………………………………………………………………….21
Tiempo medio de enfriamiento parahortalizas……………………………………………………………………………………………23
Frío convencional…………………………………………………………………………………………………………………………………………24
Enfriamiento en cámara convencional…………………………………………………………………………………………………………25Conclusión……………………………………………………………………………………………………………………………………………………26
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..27

Introducción
Con la cosecha de las hortalizas, estas se desprenden de la fuente natural de agua, sostén, nutrientes y en parte la protección, sin embargo siguen respirando como seres vivos queson.
Esta forma de vida no puede ser indefinida y su duración está en estrecha relación con el envejecimiento, la pérdida y la muerte de los tejidos.
La respiración, la transpiración, la humedad y latemperatura del ambiente, la ventilación, los daños y las heridas en las hortalizas son los factores que más inciden en el envejecimiento y la muerte...
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