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Ingredientes |
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| CANTIDAD | UNIDADES | INGREDIENTE |
1 1/2 | Kg | DE HARINA FRESCA PARA TAMALES |
500 | gr | DE MANTECA DE CERDO |
2 1/2 | CUCHARADAS | DE SAL | |
1 1/2 |CUCHARADAS | DE POLVO PARA HORNEAR | |
| | AGUA Y CALDO DE POLLO | |

* preliminar ** PREPARACIÓN DE MASA ** rellenos ** preparación tamales *

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| Preparación de Masa | | | | | | | | | |
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| En la Ciudad de México venden en varios lugares la harina ya preparada para tamales.Es mejor la de maíz cacahuazintle. La hay de dos formas: fresca, para usarse el mismo día y seca, que puede guardase bastante tiempo. Es muy recomendable la harina que venden en el Centro de Coyoacan,pero si no se tiene este tipo de harina, cualquiera es buena, aunque si cambia mucho la calidad del tamal.

Si se usa fresca, se le agrega una y media tazas de caldo de carne o pollo, la manteca yla sal. Se bate mucho y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se mezcla el polvo para hornear.

Pero si se utiliza la harina seca, antes de ponerle el caldo y la manteca, hay quemojarla con poca agua, hasta que tenga la consistencia de masa.

* preliminar ** ingredientes * * RELLENOS ** preparación tamales *

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|Rellenos del Tamal | | | | | | | | | |
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| Los rellenos del tamal pueden ser muy variados, generalmente es algún tipo de carne (previamentecocida), por ejemplo se pueden rellenar con :

* Pollo desmenuzado
* Piezas de pollo (piernas, muslos, etc.)
* Cerdo desmenuzado
y la carne se mezcla con :
* Mole
* Pipían
* Salsa verde o rojay los más ricos son :
* Frijoles (medio secos) con una rebanada de queso que se funda.

* preliminar ** ingredientes * * preparación de masa * * PREPARACIÓN TAMALES *

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