Métodos, técnicas y tiempos de cocción
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchosalimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, semodifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que serealiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el quese realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de me métodos de coccióndisponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente conexplicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
• Al horno (asar, a la sal, papillote, entreotros)
• A la plancha
• A la parrilla
• Ala brasa
• Gratinar
• Rustir
• Baño María
• Al vacio
Cocción en medio líquido o húmedo
• Hervir
• Blanquear o escaldar
• Escalfar o Pochar
• Cocciónal vapor
• Cocción en caldo blanco

Cocción en medio Graso
• Freír
• Rehogar y sofreír
• Saltear
• Dorar
Cocción en mixta o combinada
• Guisar (como el ragú o ragout)
• Estofar
• BrasearLa cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El... [continua]

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(2010, 02). Métodos, técnicas y tiempos de cocción. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-T%C3%A9cnicas-y-Tiempos-De-Cocci%C3%B3n/134524.html

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"Métodos, técnicas y tiempos de cocción" BuenasTareas.com. 02 2010. 2010. 02 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-T%C3%A9cnicas-y-Tiempos-De-Cocci%C3%B3n/134524.html>.

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"Métodos, técnicas y tiempos de cocción." BuenasTareas.com. 02, 2010. consultado el 02, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-T%C3%A9cnicas-y-Tiempos-De-Cocci%C3%B3n/134524.html.