Macanica De Fluidos

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FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nº 01
PROGRAMA DE PRODUCCION

CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIAS CÁRNICAS

PROFESORA : Dra. ORDOÑEZ GÓMEZ, Elizabeth

ALUMNO : FALCON GOMEZ, Robert.

SEMESTRE : 2009-II

I. NTRODUCCION

Una empresa lo que busca es generar utilidades enpoco tiempo, pues así referente a este informe tratado sobre programa de producción permite conocer como se elabora técnicamente un programa de trabajo que nos será una herramienta de suma importancia en la administración puesto por medio de estos cálculos obtendremos datos precisos para la adquisición de mp en función de la cantidad total del producto a obtener cubriendo así las expectativas enun determinado tiempo.
El Programa de Producción de Alimentos, centra sus actividades en asegurar la disponibilidad y abastecimiento permanente y suficiente, en cantidad y calidad de los alimentos necesarios para toda la población, a través de un equilibrio razonable entre la producción nacional y la importación de alimentos, asistiendo a los beneficiarios con prácticas y técnicas deproducción, así como de insumos, equipo y herramientas para el desarrollo de actividades

Como parte de formación profesional tener destreza en el manejo de programa de producción permitirá tener éxito en el campo laboral

II. OBJETIVOS

✓ Tener destreza en cálculos para la elaboración de un programa de producción.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1 Información:

Según(Principios de Producción INTECAP) Uno de los aspectos que más influyen en la organización de una empresa es la programación de la
producción. Siguiendo un ordenamiento lógico, la programación de la producción debe ser un paso posterior a la planeación. Con la programación se determina cuándo se debe iniciar y terminar cada lote de producción, quéoperaciones se van a utilizar, con qué máquina y con qué operarios.
Un buen programa de producción trae algunas ventajas para la empresa. Entre ellas están:

✓ Los pedidos se pueden entregar en las fechas estipuladas.
✓ Se calculan las necesidades de mano de obra, maquinaria y equipo. Así habrá una mejor utilización de estos recursos
✓ Se pueden disminuir los costos defabricación

3.2 Pasos A Seguir Para Programar La Producción.
A continuación se presenta una guía para programar la producción:
✓ Cálculo de tiempos según la producción requerida.
✓ Elaboración de un diagrama de Gantt.
✓ Elaboración de las Ordenes de Producción
✓ Elaboración de Ordenes de Producción…… (Principios de Producción INTECAP)
3.2.1 Porcentajes de Carne,Hueso, Grasa y Pellejo d una Carcasa Vacuno

Tabla 1 configuración de la carcasa de vacuno y ternera
|PARTES |(%) bóvidos |(%) terneros |
|carne |68.7 |65.0 |
|grasa |11.7 |13.0 |
|hueso |19.6 |22.0|
|TOTAL |100 |100 |

3.2.2 Porcentajes de Carne, Hueso, Grasa y Pellejo de una Carcasa de Cerdo
Tabla 2 Configuración de la carcasa de porcino para salchichería
| Corte |Peso en % |
|Piernas |12.5|
|Lomos |4.2 |
|Tocinos |12.5 |
|Costillares |2.1 |
|Carne limpia |19.7 |
|Grasa |26.0 |
|Huesos...