Macdonald

McDonald’s es la principal cadena de restaurantes
de comida rápida a nivel mundial, con
más de 32 mil locales distribuidos en el mundo
y cerca 70 en nuestro país, los que dan empleo
a 3.200personas y cuyo promedio de edad es
de 22 años.
Uno de los puntos a abordar en el APL:
“Comida de Servicio Rápido” correspondió a
la evaluación de los residuos industriales líquidos
y la determinaciónde las medidas para
prevenir o disminuir la generación de riles en
el origen.
Al inicio del APL, McDonald’s diagnosticó la
generación de residuos líquidos en cada restaurante,
concluyendo quelos mayores volúmenes
provenían del lavado de utensilios y materiales
de la zona de preparación de alimentos, los
que se eliminaban totalmente a través del alcantarillado.
A su vez, las cámarasdesgrasadoras (cuya
función es separar las grasas y sedimentar residuos
orgánicos para impedir que se vayan al alcantarillado)
ubicadas al interior de los locales,
se limpiaban una vez al mes y cadatres meses
las existentes en el exterior.
Todo lo anterior, se tradujo en que los locales
de la empresa tenían problemas para cumplir
con las exigencias de emisión del D.S. MOP
Nº 609/1998, Normaque regula las Descargas
a los Sistemas de Alcantarillado.
PROGRAMA DE TRATAMIENTO DE RILES
En base a lo señalado en el APL, McDonald’s
diseñó un Programa de Tratamiento de Riles,
que incluyó lossiguientes elementos:
• Limpieza en Seco.
• Capacitación intensiva a Gerentes y
Empleados.
• Limpieza semanal de las cámaras
desgrasadoras.
Beneficio : Disminución del índice de aceites ygrasas desde 306 mg/lt, en el primer
semestre del 2006, a 87 mg/lt en el semestre siguiente. Aumento del nivel
de limpieza y seguridad.
Inversión : US$ 110.000 en análisis de la situación actual,entrenamiento del personal
de los restaurantes, confección de materiales gráficos, planificación de
muestreos preventivos, incorporación de equipos de control e insumos para
cámaras desgrasadoras....