Maestría en economía internacional

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MAESTRÍA EN ECONOMÍA INTERNACIONAL Tesis

Reconversión y estrategias empresariales en el sector galletería

Mario Ibarburu

1995

TESIS PARA LA MAESTRIA EN ECONOMIA INTERNACIONAL (OPCION ORGANIZACION INDUSTRIAL )

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

RECONVERSION Y ESTRATEGIAS EMPRESARIALES EN EL SECTOR GALLETERIA

Autor: Mario Ibarburu Orientador: Máximo Rossi Agosto de 1995INDICE.

1. INTRODUCCION Y DELIMITACION DEL OBJETO DEL TRABAJO ................................... 3

2. POLÍTICAS PÚBLICAS Y ACCIONES DE LAS EMPRESAS DESTINADAS A MEJORAR LA COMPETITIVIDAD................................................................................ 10
3. ESTRATEGIAS Y CONDUCTAS EMPRESARIALES. ............................................................ 20

4.INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE CASO. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SECTOR............................................................................................................................. 35
5. ESTRUCTURA DEL SECTOR: MERCADOS DE INSUMOS Y PRODUCTOS.

POLITICAS PUBLICAS EN LOS MERCADOS DE INSUMOS ...................................... 52

6. ESTRUCTURA DEL SECTOR: BARRERAS ALA ENTRADA, ECONOMÍAS DE ESCALA Y EMPLEO DE LA CAPACIDAD .................................................................... 70
7. ESTRATEGIAS DE LAS EMPRESAS. ..................................................................................... 76

8. MEJORA TECNOLÓGICA EN EL SECTOR ............................................................................ 85

9. CONCLUSIONES GENERALES............................................................................................... 90

ANEXO I - CUESTIONARIO EMPLEADO COMO GUIA DE LAS ENTREVISTAS............... 106

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 113


1. INTRODUCCION Y DELIMITACION DEL OBJETO DEL TRABAJO.

Elprimer objeto de este trabajo ha sido compilar un conjunto de conocimientos teóricos que permitan emprender de modo racional estudios de caso en un sector industrial.

El segundo objetivo general es analizar el sector de la galletería elaborada en escala industrial en Uruguay, que coincide aproximadamente con la rama 31173 en la codificación CIIU adaptada por el INE. Se trata de unsector que factura anualmente más de 30 millones de dólares y que emplea aproximadamente 1000 personas, magnitudes no despreciables dentro de la rama de alimentación.

Nuestro deseo es que el estudio de caso concreto, nos haya permitido adquirir cierta capacidad de observación de la realidad industrial y que este trabajo, aún de manera modesta, pueda reunirse junto a otros análisis sectorialesdetallados. El valor de los estudios de caso en la actual situación de la industria uruguaya ha sido señalado a nuestro juicio de manera exacta por Schwartz (1993): "Los análisis profundos de un conjunto de industrias individuales pueden contribuir al proceso de reconversión.....en la medida en que se enfoquen en los problemas que enfrentan las empresas y la manera en que son resueltos, más queen datos básicos de inputs, productos y coeficientes técnicos...".

El sector de la galletería presenta tres empresas principales: la filial de Nabisco Brands, Fleischmann Uruguaya (con las marcas Anselmi y Famosa) y las empresas de capital nacional, Florentino Sande S.A (con la marca El Maestro Cubano) y El Trigal S.A. Coexisten empresas mucho menores cuya significación económica esirrelevante y que producen mayormente galletas semejantes a los tipos que se adquieren en las panaderías.


Al menos tres características de este sector hacen atractivo su análisis: la existencia de dos empresas nacionales y una trasnacional, lo que permite analizar de manera comparativa sus comportamientos; la evidencia de una estructura oligopólica clara, que hace interesante...
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