Maestro en desarrollo regional

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ESTADO DE SONORA

UNIDAD HERMOSILLO

LICENCIADO EN ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS TURÌSTICAS

REPORTE DE PRÁCTICA PROFESIONAL NO.1

HOTEL ARMIDA

12 DE JUNIO – 07 DE JULIO DEL 2006

PRACTICANTE:
CITLALI OSUNA ANGULO

ASESORA:
MARTHA ISABEL GURROLA MAC

HERMOSILLO SONORA, AL 18 DE SEPTIEMBRE DEL 2006

Hermosillo Sonora, 18 de Septiembre de 2006Lic. José Ramiro Hernández Marín.
Jefe de Carrera de Administración de Empresas Turísticas.

P R E S E N T E.-
Por el presente medio, me permito presentar el reporte de prácticas profesionales de la carrera de Licenciado en Administración de Empresas Turísticas, efectuadas en el área de Alimentos y Bebidas del Hotel Armida en Guaymas Sonora, asistiendo a un total de 120 horascomprendidas durante el lapso percibido del 12 de Junio al 7 de Julio del 2006.
Agradeciendo de antemano la atención prestada, quedo a su disposición, para cualquier duda y/o aclaración al respecto.

A T E N T A M E N T E:

_______________________________
C. Citlali Osuna Angulo

C. c. p. Martha Isabel Gurrola Mac
C. c. p. Control escolar
C. c. p. Interesado

INTRODUCCIÓN
Elsiguiente reporte de prácticas profesionales se presenta con fines de expresar las actividades realizadas durante el transcurso de estas mismas, dando un total de 120 horas requeridas. Estas prácticas fueron realizadas en el Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Armida, como primer paso para poder llevar a cabo las actividades de este departamento; se obtuvo una entrevista con el GerenteGeneral Carlos Gámez Aparicio, el cual muy amablemente acepto que una servidora presentara sus prácticas profesionales. Se dieron las indicaciones adecuadas para presentarse como una practicante del Hotel Armida y se asignó el departamento y al jefe inmediato, Cheff Lamberto Rivera López.
El interés por realizar las primeras practicas profesionales en un hotel, específicamente en eldepartamento de alimentos y bebidas, surgió a raíz de los conocimientos obtenidos en clase, la curiosidad por entrar al ambiente que anteriormente solo pude conocer el los libros de hoteleria y alimentos y bebidas. Es por esto que se quiso llevar a la práctica estos conocimientos y crear una combinación entre teoría, practica y conocimiento empírico de cada departamento.
En el primer capitulo semuestra todos los aspectos que competen al Hotel Armida, antecedentes, funciones, objetivos, personal etc. En el segundo capitulo se explica la importancia del departamento de alimentos y bebidas, en el que se realizaron las practicas, ten el tercer capitulo se continua describiendo los diferentes puestos en los que se pudo practicar además de mencionar las funciones realizadas y por ultimo elcuarto capitulo que menciona la importancia del departamento de costos en donde se auxilio al encargado en la realización de sus actividades cotidianas.

ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN…………………………………………………….………..PAG. 2

• CAPITULO 1………………………………………………………….……..…PAG. 5
o 1.1 ANTECEDENTES……………………………………….…………PAG. 5
o 1.2 GENERALIDADES…………………………………..…………….PAG.5
o 1.3 ORGANIGRAMA HOTELARMIDA…………………………….PAG.6

• CAPITULO 2……………………………………………………………….…...PAG.7
o 2.1 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS…………....PAG.10
o 2.2 OBJETIVOS……………………………………….……………….PAG.11

• CAPITULO 3…………………………………………………………………..PAG.12
o 3.1 GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS…………………..…PAG.12
▪ 3.1.1 FUNCIONES…………………………………………..…PAG.12

▪ 3.1.2 FUNCIONESADICIONALES……………………….…PAG.13

▪ 3.1.3 FUNCIONES REALIZADAS……………...……………PAG.13
o 3.2 CHEFF EJECUTIVO……………………...………………………PAG.14
▪ 3.2.1 FUNCIONES……………………...……………...………PAG.14
▪ 3.2.2 FUNCIONES REALIZADAS……...……………………PAG.16
o 3.3 COCINERO……………………...…………………………………PAG.17
▪ 3.3.1 FUNCIONES……...……………...………………………PAG.17
▪ 3.3.2 FUNCIONES...