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SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

En este punto se describirá la forma como se recepcionará, inspeccionará y almacenará todos los elementos requeridos para el inicio del negocio.

* Transporte
Es el medio por el cual se recibirá las materias primas, insumos y demás productos necesarios para el funcionamiento del servicio.

* Recepción
Los pedidos se harán semanalmente, por tanto,para evitar sobre stock, se deberá efectuar un control diario de los inventarios.

Conforme transcurra el tiempo de funcionamiento del negocio, se elaborará un récord histórico del movimiento de almacén, a fin de hacer más eficiente la función.

* Inspección
Se realizará el seguimiento dentro del establecimiento, con el objeto de resguardar la inversión y la calidad del servicio.

Elencargado de está función será un miembro de la sociedad, el cual desempeñará la labor de supervisión, se llevará a cabo en un horario punta y/o también en cualquier momento del día.

* Almacenamiento
Esta función es preventiva, pues permite proteger los materiales necesarios para el funcionamiento del negocio. En cuanto a los productos, éstos se almacenarán en una congeladora.

COSTO UNITARIODE LAS RECETAS

| Receta para 100 personas |
Arroz con Leche | Costo unitarios S/. |
| |
32 litros de leche | 60.7 |
3.200 kgs de arroz | 7.05 |
2 kgs de azúcar | 3.7 |
5 cucharaditas de vainilla | 0.5 |
3 sobres de canela (2 en polvo al servir, 1 entera para la preparación) | 1.5 |
250 grs de pasas | 1.75 |
60 minutos de cocina | 1.65 |
Costo Total | 76.85 |
Costopor Unidad | 0.7685 |

Leche Asada | Costo unitarios S/. |
| |
16 litros de leche | 30.35 |
2.750 kgs de azúcar | 5.1 |
2 kgs de huevos | 7 |
2 horas de horneado en partes, cocina a gas, semi industrial | 3.3 |
Costo Total | 45.75 |
Costo por Unidad | 0.4575 |
| |

Mazamorra Morada | Costo unitarios S/. |
| |
6 piñas medianas | 9.8 |
15 menbrillos | 9 |
15 peras| 10 |
15 melocotones | 9 |
1/2 kg de guindas | 4 |
3/4 kg de orejones | 30 |
3/4 de kg de guindones | 7.5 |
1 sobre de canela entera | 0.5 |
1 sobre de clavo de olor | 0.5 |
2 sobres de canela molida para servir | 1 |
4 kgs de azúcar | 7.45 |
6 kgs de maíz morado | 9 |
1 1/2 horas de cocina pues primero se prepara la compota de frutas | 2.48 |
Costo Total | 100.23 |
Costopor Unidad | 1.0023 |

| Receta para 100 personas |
Crema Volteada | Costo unitarios S/. |
| |
30 litros de leche evaporada | 56.9 |
5 kgs de huevos | 17.5 |
3.500 kgs de azúcar | 6.5 |
1 pomo mediano de esencia de vainilla | 1 |
5 hrs de horneado (en el horno semi industrial entran 2 moldes de 10 porc. e/uno | 8.25 |
Costo Total | 90.15 |
Costo por Unidad | 0.9015 || Receta para 100 personas |
Suspiro a la Limeña | Costo unitarios S/. |
| |
12 latas de leche condensada | 41.5 |
12 latas de leche evaporada | 22.75 |
4 kg. de huevos | 14 |
1 pomo mediano de esencia de vainilla | 1 |
3/4 kg. de azúcar | 1.4 |
4 copitas de Pisco blanco | 2 |
2 sobres de canela en polvo | 1 |
60 minutos de cocina | 1.65 |
Costo Total | 85.3 |
Costopor Unidad | 0.853 |

PROCESO DE FLUJOGRAMA DE SERVICIOS DE ATENCIÓN
AL CLIENTE

El flujograma para la atención al cliente, será de acuerdo al siguiente diagrama.

En este diagrama se describe la manera en que es atendido un cliente cuando llega a nuestra dulcería “Dulzura Peruana”.

Al ingresar el cliente se acomoda en unas de las mesas, para ser atendido por la recepcionista, la cualatenderá la orden de pedido.

Atendido el pedido, se dirigirá a la zona de la elaboración de los dulces para que se atienda dicha orden de pedido. El dulcero(a) se encargará de servir los dulces respectivos, con la ayuda de su asistente.

Una vez servido los dulces (o empacados en taper en pedidos para llevar) se encargará a la azafata que lleve el pedido a la respectiva mesa o barra en donde...
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