Maiz como alimento de mexico

Páginas: 23 (5645 palabras) Publicado: 6 de noviembre de 2013
Introducción

La cocina mexicana en verdad es tan rica que no existe, ni siquiera en México, ningún experto que conozca la forma somera una parte de su riqueza, son las de 3 mil los bocadillos mexicanos que existen, todos ellos llenos de gratas sorpresas para el paladar y el estomago. El principal ingrediente para los platillos mexicanos es el maíz originario de la huasteca mexicana de allífue a toda la América latina indígena sien la carne y sangre de los pueblos americanos cuya civilización europea es un producto de trigo y la asiática lo es el arroz parece que el maíz fue conocido y domesticado en tierras mexicanas desde hace unos 15mil años y de él le hicieron nuestros antepasados su pan, su guiso, su condumio, su bebida y aun su plato y cuchara.
Bastara saber que una sola delas formas del alimento proveniente del maíz la mexicanísima tortilla o delgado disco de masa de maíz cocido al calor del comal puede convertirse un martajadas, memelas ,gordas ,tostadas ,chalupas ,peneques ,pellizcadas ,envueltas y panuchas o bien en enchiladas ,chilaquiles, quesadillas sopes ,enfrijoladas, tacos etc. En la obra del arte del comer el maíz se describen las variedades de tortilla quese preparan sin moles la masa y se hacen más gruesas que las tortillas ordinarias y el simple cambio la contextura les da distinto sabor según un milagro que se escapa a la explicación química, las memelas también son gruesas pero con las masa mas molida lo cual le da un sabor distinto tampoco las tostadas cuestan más doraras al fuego para que sus almidones se torrifiquen ni los totopos finos quedoramos en manteca, dulce o chicharrón : una gordita de tuétano , pellizcada y caliente es para chuparse los dedos , las gorditas de dulce son como galletas , los tlacoyos son autenticas empanadas de maíz son un sabroso rellenos de frijol, arvejon, haba ,chicharrón flor de calabaza, como las quesadillas que se doblan en dos con los mismos ingredientes.
Son muchas la formas en que puedetransformarse la mexicanísima tortilla por ejempló: apenas cocina y calientita, untada con sal o con chile es sabrosísima, desmenuzada y guisada con tomate y cebolla en un buen caldo con la forma estupenda sopa de tortilla los chilaquiles son esa misma sopa aunque ya sin caldo e impregnadas las tortillas de chile colorado enteras las tortillas, enchilada y con alfo de relleno, espolvoreadas por fuera conqueso rallado adornadas con tiras de lechuga se llaman precisamente así enchiladas . Las garnachas y chalupas fri6tas y adobadas llevan si cargamento de queso añejo y de carne deshebrada y los tacos son tan populares que hacen envolviendo la tortilla un poco de carne de papas, de queso y se fríen en aceite o manteca adornándose por fuera con lechuga y rábanos, solas tortillas son largas se tuestasy se doran en manteca se llaman entonces pipas. Los indígenas mexicanos llamaban a los tacos TRATLAOLOLLI que significa ciertamente “Tortilla con relleno” de esa voz se derivo del nombre te tlacoyo que como antes vimos es una empanada de maíz con relleno de frijol
Y podíamos seguir indefinidamente hablando de los productos alimenticios derivados del maíz que es el ingrediente básico dela alimentación del mexicano.


El Origen de la Tortilla

Los mexicanos tenemos quince mil años consumiendo maíz; y en los últimos cinco mil años lo hemos comido en forma de tortilla elaborada sin conservadores y químicos disfrutando así de su aroma y sabor natural.
Sin lugar a dudas la tortilla es el principal alimento de los Mexicanos y de muchos países hispanoamericanos,
pero cabe señalarque esta forma de preparación es tan sola una de las 600 formas aproximadamente, en la cual puede ser usado.
Seguramente la necesidad de inventar un alimento que al mismo tiempo sea plato, cuchara, servilleta y mantel sin la necesidad de recoger nada de la mesa después del banquete, fue lo que orilló al nacimiento del taco, el cual es definido en una de sus múltiples acepciones, por la Real...
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