Maiz y frijol

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Industria del Maíz 1
El maíz es el cultivo más importante de la agricultura mexicana, no sólo por la
relevancia que en materia de alimentación representa para la población, sino por
sus múltiples usos como materia prima en la industria, ya sea como insumo directo
o los subproductos de éste.
La molienda del grano en seco produce hojuelas de harina de maíz, frituras,
botana y aguardientespara fabricación de bebidas alcohólicas no fermentadas.
El almidón (fécula de maíz) se obtienen de la industrialización del grano y sus
aplicaciones son muy variadas, puede ser parte integrante de pastas y sémolas
para sopas, mermeladas, confituras, maicena, goma de mascar, relleno de carnes,
fabricación de salchichas, espesado de zumos de frutas, refrescos, cervezas y
licores.
También seextrae aceite, el cual tiene un valor nutritivo y es de fácil digestión. Se
utiliza asimismo para la fabricación de productos de panadería, mayonesas y
margarinas. Los derivados de la industrialización del maíz para hacer pegamentos
y tienen numerosos usos en las industrias: farmacéuticas, de cosméticos, textiles,
de pinturas, papelera, tenería y petrolera, entre muchas otras.
Se tienen diferentessubsectores industriales que demandan grano de maíz:
a.
b.
c.
d.
e.

Pecuario
Almidonero
Otras industrias, como la cerealera y la botanera
Masa y tortilla
Harina de maíz nixtamalizada

Sector Pecuario
Durante el periodo 2004-2006, la demanda de maíz grano por parte del sector
pecuario representó el 51% del consumo total, equivalente a 13.6 millones de
toneladas promedio del totalofertado en el periodo de referencia: 26.7 millones de
toneladas promedio anual. De la demanda total del sector pecuario, el 15%
corresponde a maíz blanco (2.1 millones de toneladas) y el 85% a maíz amarillo
(11.6 millones de toneladas), el cual en su mayor parte es importado.
Dentro de la industria de alimentos procesados hay que distinguir la que es
independiente y la integrada. Laindependiente es aquélla que se dedica
solamente a la producción de alimento balanceado para su venta a otras
industrias.
1

La información que sobre la industria del maíz se presenta, se tomó del documento “ Maíz: Situación Actual
y Perspectivas 996-2010”, elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Marzo de
2007.

-1-

En tanto que la industria integrada produce elalimento para la producción de pollo
y huevo, como es el caso de Bachoco y Pilgrim´s Pride. En 2006, esta industria
demandó 4.8 millones de toneladas de maíz amarillo y la independiente utiliza 2.4
millones de toneladas, lo que hace un total de 7.2 millones de toneladas de maíz,
de las cuales la mayor parte es de importación.
Lo anterior refleja la importancia que el sector pecuario representaen la demanda
de maíz, sobre todo por la creciente relevancia que han adquirido la avicultura y
porcicultura en el país; de esta forma, algunos productores con apoyo de grandes
industriales pecuarios, están reorientando sus esfuerzos al cultivo del maíz
amarillo.
Industria del maíz de derivados químicos y alimenticios
La industria de derivados químicos y alimenticios del maíz es generadorade
productos como el almidón, la fructosa, colorantes, glucosa, dextrosa y otros. Se
estima que en 2006 la industria almidonera y sus derivados utilizó
aproximadamente 2.7 millones de toneladas de maíz amarillo.
En el mismo año, por parte de la industria de cereales, botanas y cerveza la
demanda de maíz amarillo fue de 500 mil toneladas incluyendo “grits”, que
consiste en el núcleo del granode maíz, que se vende de tamaño grande y casi
polvo. El de tamaño grande se usa para producir las hojuelas de maíz en la
industria de los cereales y el polvo se utiliza en la industria de las botanas y de la
cerveza.
Industria de la Masa y la Tortilla
La producción nacional de maíz blanco cubre de manera satisfactoria la demanda
de este grano. En varios estados de la República el cultivo...
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