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INSTITUCIÓN TECNOLÓGICA
UNIVERSITARIA DE COMFACAUCA

PLATO INNOVADOR
TORTILLA DE ALCELGAS

PRESENTADO POR
LAURA LUNA HERNANDEZ

III SEMESTRE GASTRONOMIA

POPAYAN,
MAYO DEL2010
Presentación de Receta Estándar
Tortilla de Acelga

Para porción

Tortilla de Acelga
Ingredientes

Costos
* 200gr de acelgas - $ 300
* 2 huevos - $400
* 150gr de Salchichón cerdo ahumado.* - $ 1000
* 100gr de queso doble crema - $ 700
* 50ml de salsa de soya - $ 300
* 1 diente de ajo - $ 100* 1 cda de harina -$ 150
* ½ de concentrado de carne - $ 150
* Sal c/n -$ 100
* Pimienta c/n - $ 100

Costo total $ 3300Garnitura
Puré de papa amarilla **

* 200 gr. de papa amarilla $ 450
* 50gr de mantequilla $ 200
* Sal c/n $ 100
* Pimienta c/n $ 100
Costo total$ 1050

Tortilla de Acelgas
Preparación

En un molde para horno se engrasa y se enharina, se lavan y se higienizan las acelgas se le quita el tallo blanco y se pican. En un bolse baten los huevos con la sal y la pimienta se la agrega el queso, el y salchichón ahumado picado en cubos. El ago de pica en brunoise, se la agrega la salsa de soya, la cucharada de harina,el medio cubito de concentrado de carne. Cuando todo esto ya este mezclado con el huevo agregamos las acelgas, rectificamos el sabor.

En el molde vertimos la mezcla anterior y la llevamosal horno a 250c° por 10 minutos o hasta que se le meta un mondadientes y salga limpio.

Puré de papa amarilla
Preparación

Se pelan las papas se ponen a cocinar cuando ya esténblanditas se les agrega la mantequilla la sal y la pimienta.

*NOTA: la proteína puede cambiar según el gusto del comensal
** NOTA: la garnitura puede variar dependiendo del gusto del comensal
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