malos habitos de la higiene de alimentos
Páginas: 10 (2374 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2014
¿Que es una Contaminación de Alimentos? Los alimentos aptos para consumo, deben estar en optimas condiciones sin elementos extraños que perjudiquen la salud. Los alimentos solo deben llevar nutrientes fundamental para la salud y la vida.
TIPOS DE CONTAMINANTES .
TIPOS DE CONTAMINANTES EN CONSERVAS
¿DONDE ESTAN LOS MICROORGANISMOS? En el aire contaminado. En las aguas servidas.En las basuras y restos de comidas. En las manos y uñas sucias. En la saliva de humanos y animales. En las deposiciones y excrementos humanos y animales. En los cabellos. En las heridas. En los insectos y roedores. En la piel de los animales. En utensilios contaminados. !AHORA! ¿COMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
¿QUE FACTORES HACEN FACIL LA CONTAMINACION? Factores Internos del Alimento:NUTRITIVOS. CON ALTA HUMEDAD. ACIDEZ Factores externos del Ambiente TEMPERATURA TIEMPO Factores Externos de Manipulación: - PROCESO CADENA ALIMENTARIA
OTROS FACTORES
ORINA DE ROEDORES
RESULTADOS DE UNA CONTAMINACION
ALIMENTOS SEGÚN SU RIESGO DE PRODUCIR ENFERMEDAD ALTO BAJO Sopas y caldos. Frituras. Carnes cocidas o a la parrilla. Verduras hervidas. Alimentos cocidos que seconsumen de inmediato. Alimentos secos. Cremas. Mayonesas. Salsas. Pasteles rellenos. Leche y derivados. Verduras de hojas. Frutas. Carnes y pescados crudos. Alimentos cocidos que se consumen fríos.
¿QUE ES UNA E.T.A.? Es una Enfermedad Transmitida por Alimentos, la cual puede afectar a una sola persona o a un grupo de ellas deteriorando su salud, pudiendo llegar a generarse una epidemia.Como se pueden proteger los alimentos. FRIO: A menos de 5ºC Refrigerador Congeladora Hielo . CALOR: Sobre los 60ºC: Fuego directo. Fuego indirecto. 11
¿Como destruir losmicroorganismos? A través de la desinfección, que es la eliminación de las bacterias. LIMPIEZA + DESINFECCION = HIGIENE En seco Por calor ( 60ºc) Pre lavado Sustancias químicas 12
¿Como desinfectar frutas y verduras? Paradesinfectar el agua :Agregar dos gotas de Clorox Tradicional por cada litro de agua y esperar media hora. Para desinfectar verduras y frutas :Lavar a fondo con agua corriente o desinfectada. Luego dejar en remojo por 5 minutos en una solución de 1 cucharadita de te (5ml) de Clorox Tradicional en 10 litros de agua. Enjuagar y dejar secar.
¿Por qué es necesario desinfectar ? ¿POR QUÉ ESNECESARIO DESINFECTAR LA COCINA ? PORQUE LA COCINA ES EL LUGAR DONDE SE ALMACENAN, PREPARAN Y MANIPULAN LOS ALIMENTOS.ADEMÁS ES UN LUGAR DE LA CASA DONDE SE ACUMULA VAPOR, HUMEDAD Y CALOR POR LA PROPIA ACCIÓN DE COCINAR, LO QUE FACILITA LA REPRODUCCIÓN DE GÉRMENES Y BACTERIAS. “ENTONCES LO MISMO SUCEDE EN LA NAVE DE PROCESO” DESINFECTAR DIARIAMENTE CON CLOROX: UTENSILIOS MESAS PISOS DESINFECTAR CONCLOROX AL MENOS DOS VEZ POR SEMANA: BASURERO. MAQUINAS Y EQUIPOS TRAPEROS. ESPONJAS DE LAVAR. APARATOS DE COCINA: REFRIGERADOR, COCINA, HORNO MICROONDAS. ARTEFACTOS DE COCINA: JUGUERA, PICADORA DE ALIMENTOS, ABRELATAS eléctrico, etc.
Higiene del Manipulador y presentación personal HIGIENE. Cuerpo y manos limpias. Cabello recogido, limpio y cubierto. HÁBITOS Buenos hábitos de higienePRESENTACION. Usar un uniforme de color claro, siempre limpio: gorra, uniforme y zapatos Debidamente afeitados Sin Maquillaje Uñas recortadas y sin esmalte. No usar: Pulseras, relojes, anillos y otros accesorios. 15
Forma correcta de lavarse las manos. 1.- Utilizar agua fluida. 2.- Jabonarse cuidadosamente hasta el codo. 3.- Cepillarse las manos y uñas. 4.- Enjuagarse con agua fluida. 5.- Secarse conuna toalla personal o mejor con papel toalla. 16
Forma correcta de lavarse las manos
Control sanitario del manipulador de alimentos. Es la vigilancia a través de exámenes médicos periódicos, que se realizan para descartar la presencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa en el manipulador-vendedor y su diseminación a través de él. 18
Contaminacion Cruzada Es la transferencia de...
¿Que es una Contaminación de Alimentos? Los alimentos aptos para consumo, deben estar en optimas condiciones sin elementos extraños que perjudiquen la salud. Los alimentos solo deben llevar nutrientes fundamental para la salud y la vida.
TIPOS DE CONTAMINANTES .
TIPOS DE CONTAMINANTES EN CONSERVAS
¿DONDE ESTAN LOS MICROORGANISMOS? En el aire contaminado. En las aguas servidas.En las basuras y restos de comidas. En las manos y uñas sucias. En la saliva de humanos y animales. En las deposiciones y excrementos humanos y animales. En los cabellos. En las heridas. En los insectos y roedores. En la piel de los animales. En utensilios contaminados. !AHORA! ¿COMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
¿QUE FACTORES HACEN FACIL LA CONTAMINACION? Factores Internos del Alimento:NUTRITIVOS. CON ALTA HUMEDAD. ACIDEZ Factores externos del Ambiente TEMPERATURA TIEMPO Factores Externos de Manipulación: - PROCESO CADENA ALIMENTARIA
OTROS FACTORES
ORINA DE ROEDORES
RESULTADOS DE UNA CONTAMINACION
ALIMENTOS SEGÚN SU RIESGO DE PRODUCIR ENFERMEDAD ALTO BAJO Sopas y caldos. Frituras. Carnes cocidas o a la parrilla. Verduras hervidas. Alimentos cocidos que seconsumen de inmediato. Alimentos secos. Cremas. Mayonesas. Salsas. Pasteles rellenos. Leche y derivados. Verduras de hojas. Frutas. Carnes y pescados crudos. Alimentos cocidos que se consumen fríos.
¿QUE ES UNA E.T.A.? Es una Enfermedad Transmitida por Alimentos, la cual puede afectar a una sola persona o a un grupo de ellas deteriorando su salud, pudiendo llegar a generarse una epidemia.Como se pueden proteger los alimentos. FRIO: A menos de 5ºC Refrigerador Congeladora Hielo . CALOR: Sobre los 60ºC: Fuego directo. Fuego indirecto. 11
¿Como destruir losmicroorganismos? A través de la desinfección, que es la eliminación de las bacterias. LIMPIEZA + DESINFECCION = HIGIENE En seco Por calor ( 60ºc) Pre lavado Sustancias químicas 12
¿Como desinfectar frutas y verduras? Paradesinfectar el agua :Agregar dos gotas de Clorox Tradicional por cada litro de agua y esperar media hora. Para desinfectar verduras y frutas :Lavar a fondo con agua corriente o desinfectada. Luego dejar en remojo por 5 minutos en una solución de 1 cucharadita de te (5ml) de Clorox Tradicional en 10 litros de agua. Enjuagar y dejar secar.
¿Por qué es necesario desinfectar ? ¿POR QUÉ ESNECESARIO DESINFECTAR LA COCINA ? PORQUE LA COCINA ES EL LUGAR DONDE SE ALMACENAN, PREPARAN Y MANIPULAN LOS ALIMENTOS.ADEMÁS ES UN LUGAR DE LA CASA DONDE SE ACUMULA VAPOR, HUMEDAD Y CALOR POR LA PROPIA ACCIÓN DE COCINAR, LO QUE FACILITA LA REPRODUCCIÓN DE GÉRMENES Y BACTERIAS. “ENTONCES LO MISMO SUCEDE EN LA NAVE DE PROCESO” DESINFECTAR DIARIAMENTE CON CLOROX: UTENSILIOS MESAS PISOS DESINFECTAR CONCLOROX AL MENOS DOS VEZ POR SEMANA: BASURERO. MAQUINAS Y EQUIPOS TRAPEROS. ESPONJAS DE LAVAR. APARATOS DE COCINA: REFRIGERADOR, COCINA, HORNO MICROONDAS. ARTEFACTOS DE COCINA: JUGUERA, PICADORA DE ALIMENTOS, ABRELATAS eléctrico, etc.
Higiene del Manipulador y presentación personal HIGIENE. Cuerpo y manos limpias. Cabello recogido, limpio y cubierto. HÁBITOS Buenos hábitos de higienePRESENTACION. Usar un uniforme de color claro, siempre limpio: gorra, uniforme y zapatos Debidamente afeitados Sin Maquillaje Uñas recortadas y sin esmalte. No usar: Pulseras, relojes, anillos y otros accesorios. 15
Forma correcta de lavarse las manos. 1.- Utilizar agua fluida. 2.- Jabonarse cuidadosamente hasta el codo. 3.- Cepillarse las manos y uñas. 4.- Enjuagarse con agua fluida. 5.- Secarse conuna toalla personal o mejor con papel toalla. 16
Forma correcta de lavarse las manos
Control sanitario del manipulador de alimentos. Es la vigilancia a través de exámenes médicos periódicos, que se realizan para descartar la presencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa en el manipulador-vendedor y su diseminación a través de él. 18
Contaminacion Cruzada Es la transferencia de...
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