Maltosa

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¿Que es la maltosa?

La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbón anomérico (proveniente de-OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprendeuna molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es unazúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante lahidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.

Su forma estructural es

|Fórmula |[pic] ||estructural | |

Propiedades químicas y físicas de la maltosa

|Propiedades físicas|
|Estado de agregación |Líquido |
|Apariencia |Incoloro |
|Densidad|1540 kg/m3; 1,54 g/cm3 |
|Masa molar |342,296 g/mol |
|Punto de fusión | K (-273,15 °C)|
|Punto de ebullición | K (102 °C) |
|Propiedades químicas |
|Acidez (pKa) |15,9|
|Solubilidad en agua |1.080 g/ml (20 °C) en agua |

La maltosa en la elaboración de la cerveza

La maltosa se emplea en la realización de la...
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