Manejo central Panelero CIMPA

EXPERIENCIAS DE MANEJO DE UN CENTRAL PANELERO CIMPA
Experiences of agrotecnical manage of a central panelero CIMPA
J. Guerrero
Agropecuaria El Diamante, FUNDACITE-Táchira, emilio@funtha.gov.ve
Las iniciativas para la incorporación de nuevas tecnologías que
permitieron el fortalecimiento del sector panelero en el país, fueron
iniciadas en el año 1986 a través de una alianza estratégica entreel
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) y el ICA,
Colombia, (Centro de Investigaciones para el Mejoramiento de la
Agroindustria Panelera -CIMPA). Nuestra región, en comparación con
otros Estados del país, ha tenido una marcada influencia del vecino
país en lo referente a la utilización de maquinarias, equipos y nueva
tecnologías; permitiendo la adopción de cambios en elproceso de
elaboración de la panela, obteniéndose una mayor eficiencia en el
componente transformación; teniéndose como objetivo, el mejoramiento
de la eficiencia en el procesamiento de la Caña de Azúcar con fines
paneleros, así como la calidad de la panela. En tal sentido, se procedió
a la comparación entre la hornilla tradicional utilizada por nuestros
productores y la hornilla tipo CIMPA.En la primera, la panela se
produce en hornillas. Una hornilla consta de dos partes: la cámara de
combustión y la zona de evaporación del jugo de caña. La evaporación
es abierta, porque se realiza en pailas expuestas a la presión
atmosférica y el calentamiento es a fuego directo, porque los fondos de
las pailas se exponen directamente a los gases de combustión. En la
hornilla tipo CIMPA elproceso de clarificación se inicia en la ultima
paila, lo que permite descachazar los jugos a temperaturas adecuadas,
y realizar esta labor sin tener que "apagar" la hornilla para evitar que se
hiervan los jugos y se afecte la calidad de la panela. Concluyéndose
que se hace necesario, la adopción de nuevas tecnologías para el
procesamiento de la Caña de Azúcar con fines paneleros, se hace massustentable el proceso productivo, se obtienen mejores rendimientos en
horas/hombre, kilogramos de productos y se realiza una mejor
distribución y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como
materiales.
Palabras clave: Cimpa, panela, caña.

INTRODUCCIÓN
Las iniciativas para la incorporación de nuevas tecnologías que
permitieron el fortalecimiento del sector panelero en el país,fueron
iniciadas en el año 1986 por medio de una alianza estratégica entre el
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) y el ICA,
Colombia, específicamente con el Centro de Investigaciones para el
Mejoramiento de la Agroindustria Panelera (CIMPA).
Nuestra región, en comparación con otros Estados del país, ha tenido
una marcada influencia del vecino país en lo que se refiere a lautilización de maquinarias, equipos y nueva tecnologías; lo que ha
permitido la adopción de cambios en el proceso de elaboración de la
panela, obteniéndose una mayor eficiencia en el componente
transformación.
Es así, que se ha logrado con la incorporación de esa tecnología,
centrales paneleros característicos de nuestra región, no copiando ese
patrón tecnológico, sino adaptándolo a nuestrasnecesidades.

OBJETIVOS
Mejorar la eficiencia en el procesamiento de la Caña de Azúcar con
fines paneleros y obtener productos y subproductos de mejor calidad.

MARCO TEORICO
Niveles tecnológicos:
Trapiche tradicional
En un trapiche tradicional, la panela se produce en hornillas. Una
hornilla consta de dos partes: la cámara de combustión y la zona de
evaporación del jugo de caña o zonade proceso. En la cámara de
combustión el bagazo reacciona con aire para obtener energía térmica,
produciendo gases calientes y cenizas. Los gases calientes contribuyen
a la evaporación del jugo de caña. La evaporación es abierta, porque se
realiza en pailas expuestas a la presión atmosférica y el calentamiento
es a fuego directo, porque los fondos de las pailas se exponen
directamente a...