Manejo cosecha y postcosecha frutas y hortalizas

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  • Publicado : 20 de septiembre de 2010
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Modulo nro 3 - Precosecha, cosecha y acondicionamiento del producto

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Evaluación
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1. Dentro de lascaracterísticas del suelo que se deben tener en cuenta son: textura, estructura, capacidad de drenaje, profundidad, ph, fertilidad, microelementos.
2. Técnicamente la cosecha es: La accion de desprender orecolectar con tecnicas variadas los frutos o partes comestibles de hortalizas en su adecuado estadio de maduracion, según los requerimentos del mercado de destino. Se introducen es contendeoresadecuados para su transporte con el fin de preservar su integridad y calidad y caracteristicas.
3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son: Las frutas yhortalizas deben estar en su estadio correcto de maduracion de manera que lleguen al consumidor final en el momento correcto de maduracion. Deben cumplir medidas de tamaño adecuado, no presentar dañosprovocados por patogenos, homgos, insectos, daños mecanicos. Su aspecto, aroma, sabor, fibra, contenido en agua deben de ser los deseables según el producto.
4. El fin de la operación de enceradode frutas es: Mejorar su aspecto (brillantez), cerrar eventuales heridas que en climas tropicales provocan una rapida pudricion, reducir perdida de agua, reducir y respiracion, forma una barrera contralos microoragnismos, lubrica la supreficie de las frutas permitiendo una facil paso de las mismas en la maquinaria de empaque.
5. El proceso de desverdización se usa para: acelerar atraves delsuministro de etileno los procesos de maduracion de las frutas. Como bien indica el nombre se trata de “quitar el verde”, o sea madurar forzosamente las frutas. Se obtiene no solo con el suministrode etileno, sino usando, tambien, camaras con humedad, temperatura controlada, relacion CO2 y O2 monitoreada. Una finalidad practica de esta operación puede ser la introduccon en el mercado de un...
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