Manejo De Alimentos

Manejo de alimentos
Como enfriar y cómo recalentar alimentos
Enfriar y recalentar son pasos importantes en la preparación de los alimentos. Al enfriarlos, debe mantener al mínimo el tiempo que losalimentos permanecen en la zona de temperatura de peligro. Al recalentar los alimentos, asegúrese de que alcancen rápidamente la temperatura correcta durante el tiempo apropiado.
Los alimentos sedeben enfriar de 135°C a 70°F (57°C a 21°C) en un plazo de dos horas y de 70°C a 41°F 21°C a 5°C) o menos, dentro de un plazo adicional de cuatro horas, con un tiempo total de enfriamiento de seis horas.Algunos métodos para enfriar los alimentos son:
1. Reduzca la cantidad o el tamaño del alimento que va a enfriar dividiendo los alimentos grandes en porciones más pequeñas.
2. Ponga los alimentosen baños de agua helada y remueva con frecuencia.
3. Use batidores de temperatura (blast chillers) para enfriar alimentos antes de refrigerarlos.
4. Remueva los alimentos para enfriarlos por igualcon más rapidez.
Remueva los alimentos con alas de hielo se pueden enfriar más rápidamente.
Blast chillers
Pararecalentar alimentos:
Recalienta los alimentos a una temperatura interna de 165°F (74°C) durante15 segundos. Si los alimentos no han alcanzado esa temperatura en un periodo de dos horas deséchelos.Como descongelar correctamente los alimentos
La congelación no destruye los microorganismos, pero retarda su crecimiento. Cuando descongela alimentos, algunas partes de la superficie exterior secalientan lo suficiente como para permitir que crezcan microorganismos peligrosos. Como la descongelación de la mayoría de los alimentos puede tardar más de cuatro horas, es muy importante descongelarlosapropiadamente para impedir que los microorganismos peligrosos crezcan allí.
Estas son las cuatro maneras aceptables de descongelar alimentos con seguridad:
1. En un refrigerador. Descongele los...