Manejo de cosecha y postcosecha

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TERCER MODULO

TEMA: Precosecha, cosecha y acondicionamiento del producto

TIEMPO: 6 Horas

OBJETIVO:

← Conocer los principales de precosecha y cosecha que afectan la postcosecha
← Conocer los parámetros más importantes para realizar una cosecha eficientemente
← Diferenciar las técnicas de preparación del producto para la venta

PREPARACION:

← Lectura previade temas relacionados con caracterización de frutas y hortalizas

DESARROLLO:

← Precosecha – cosecha – acondicionamiento del producto
← Prácticas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha
← Cosecha
← Índices de cosecha
← Adecuación del producto para la venta
← Limpieza
← Secado
← Selección de productos
← Clasificación de productos
← Operaciones especiales
←Encerado

Desinfección

Maduración

Desverdización

Parafinado

← Curado
← Hidrotratamiento en caliente
← Tratamiento con vapor caliente
← Otros tratamientos especiales
← Empaque
← Prealmacenamiento

EVALUACION:

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PRECOSECHA – COSECHA – ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

PRÁCTICAS DEPRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSTCOSECHA

← Son todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y durante su manejo posterior son determinantes en la calidad del producto en la poscosecha. Aquí se destacan los factores que tienen repercusión más directa.

← Genéticos (Selección de variedades y patrones), el agricultor deberá escoger su variedad pensando ensatisfacer los siguientes requisitos: características de calidad deseables para el consumidor, resistencia a los problemas patológicos de la región, adaptación a la zona climática de la zona.

← Climáticos (Temperatura, Altitud, intensidad de lluvia y horas de luz al día, relación de agua).

← Características del suelo (textura, estructura, infiltración, etc.)

← Nutrición de las plantas.Este factor afecta el tamaño, la forma y las características internas, tanto de calidad come el balance de los nutrientes, quizás el nutriente que más influencia tiene en la calidad es el nitrógeno (N), el balance de este nutriente con el fósforo (P) y el potasio (K) es importante para producir una planta sana. Excesos de (N) pueden resultar en crecimientos anormales, pueden retrasar o interferircon la producción de frutos o la maduración de los mismos.

← Agriculturales (nivel nutricional, podas, aporque, volteo, encalamiento, control plagas y enfermedades.

← Fisiológicos (punto de madurez para la cosecha).

COSECHA Y ADECUACIÓN DEL PRODUCTO PARA LA VENTA

La cosecha es una práctica de gran importancia tanto para los productores como para los consumidores; de la determinacióndel punto óptimo de cosecha y de la utilización de las herramientas y métodos adecuados va a depender la duración y calidad del producto luego de cosechado, la mayor o menor resistencia al transporte dentro de otros factores.

COSECHA

[pic]

Técnicamente, la cosecha es la operación de desprender o recolectar de la planta los frutos (o las partes comestibles en el caso de las hortalizas),comercial o fisiológicamente maduros de acuerdo con el mercado de destino, siguiendo un procedimiento específico y colocándolos en un recipiente adecuado para su transporte y comercialización

Aunque en la práctica la recolección de los productos parece una actividad muy sencilla, para que esta sea eficiente, es necesario reunir algunos requisitos entre ellos tenemos:

← Destreza yconocimiento por parte de los operarios: los trabajadores deben estar capacitados en lo referente a las labores específicas que van a desarrollar, por ejemplo la forma para desprender la fruta, higiene, recipientes a utilizar y criterios para clasificar la fruta entre otros.

← Conocimiento del producto para determinar su punto óptimo de madurez para la cosecha.

← Época de cosecha: la...
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