Manejo de la carne y sus derivados

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

CARRERA DE ADMINISTRACION Y
PRODUCCION AGROPECUARIA

INVESTIGACIÓN

III MOMENTO

MANEJO TÉCNICO DE LA CARNE Y DE LA TRANSFORMACIÓN DE ÉSTA EN SUS DERIVADOSESTUDIANTE: RAMON LEONIDAS MORA CEDEÑO

Ing. Francisco Ojeda
DOCENTE

LOJA – ECUADOR

Procedimiento
1. Identificación, y caracterización de un producto cárnico que se transforman en zona deresidencia del estudiante
2. Recolección de datos en una guía que debe sintetizar los siguientes aspectos:
3. Elabore diagramas del proceso de obtención del producto por varios productores eidentifique las tecnologías empleadas para su elaboración
4. Identifique bajo que normas elaboran el producto
5. Identifique la información que proporcionan esos productos al consumidor
6. Determine lospuntos críticos y con estos en alternativas plantee una matriz de trabajo del sistema HACCP
7. Realice un producto, observando las diferentes normas de control de calidad y compare con otrosproductos similares de los que esta estudiando en cuanto a las características, sensoriales, organolépticas, catación, físicas, microbiológicas y tiempo de vida y registre en forma cuantitativa
8.Sistematización de la información: Procese la información obtenida en numeral 7 Determine la información obtenida e identifique la información que debería ir en función a las características, sensoriales,organolépticas, catación, físicas, microbiológicas y tiempo de vida, comparado con otros productos que elaboran en la zona. Presente en cuadros y comente en función a cada característica evaluada, de esteanálisis extraiga conclusiones y además realice las recomendaciones pertinentes, para que desarrollen un producto que cumpla con todas las normas.
Elaboración del Informe
I.Tema
II.ProblematizaciónIII. Objetivos; mismos que están en función a los numerales: 3,4,5,6 y 7
IV. Metodología; como se cumplieron los objetivos
V. Resultados: Si para producción de los diversos productos señalados...
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