Manejo higienico de alimentos

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MANUAL DE MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por los alimentos. (ETA)
Reglas fundamentales de higiene
La limpieza personal. Es un medio para evitar laacumulación de bacterias y otros microorganismos.
Otras formas de higiene personal son la limpieza de la boca y ropas, uso adecuado de calzado y evitar sustancias tóxicas (alcohol y drogas)

Técnicassanitarias
Controlar la calidad y abastecimiento de agua.
Controlar la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.
Eliminar basuras, residuos tóxicos y aguas contaminadas.
Combatir insectos yroedores causantes de enfermedades humanas.
Higiene en los establecimientos especialmente en la recepción, preparación y servicio de alimentos.

Manejo higienico de los alimentos

En elestablecimiento se mantiene un contacto directo con las personas y los alimentos.

Los materiales y utensilios se ponen en contacto directo con los alimentos, pueden ser utilizados reiteradasveces por distintas personas que intervienen en la preparación y servicios.

El principio fundamental de la higiene es el orden y limpieza.

La suciedad general, está compuesta de contaminantesbiológicos, físicos y químicos.

Suciedad general |
Contaminantes físicos | Polvo |
Contaminantes químicos | Productos de limpieza y desinfección |
Contaminantes biológicos | Microorganismos,roedores, insectos |
* Recuerden que los microorganismos se reproducen muy rápido y se transmiten fácilmente por contacto y dispersión

Es muy importante resaltar que lasenfermedades transmitidas por los alimentos:

Se pueden prevenir

Se transmiten por cualquier alimento o bebida.

Normalmente son el resultado de errores cometidos en la fase final de suproducción, en la COCINA.

Las ETA pueden ocasionar lo siguiente:

INFECCIONES: aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos...
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