Manejo Postcosecha de la Piña

• Familia: Bromeliaceae.
• Nombre científico: Ananas comosus.
• Nombres comunes: piña (español), pineapple (inglés), ananas (francés), abacaxi (portugués)
•Origen: La piña es originaria de zonas tropicales de América del Sur, como Brasil y Paraguay. También se cree que en Sudáfrica tropical pudo haberse originado.

• Botánica sistemática:
• Planta:vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que facilitan la reproducciónvegetativa de la planta.

• Tallo: después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.

• Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo.

•Flores: de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas apuntadas, de ovario hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de talloengrosado.

• Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundación y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y lasbrácteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven únicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.

•Variedades: Se conocen tres variedades botánicas: var. sativus (sin semillas), var. comosus (forma semillas capaces de germinar) y var. lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseenespinas).

• Composición Química:

La piña está constituida principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y elresto como glucosa y fructosa. Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy baja. Contiene 0.6 a 0.9 % de ácidos de los cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido... [continua]

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(2011, 06). Manejo postcosecha de la piña. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Manejo-Postcosecha-De-La-Pi%C3%B1a/2361299.html

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