MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN LOS HOSPITALES.


MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN LOS HOSPITALES.
La realización del presente trabajo tiene como objetivo garantizar la salud alimentaria mediante la unión sistemática de medidas deseguridad, bioseguridad y control, dentro del área hospitalaria ayudando a promover dentro del ámbito gastronómico medidas preventivas en la cadena de manejo y manipulación de alimentos. Con la finalidad desustentar en la teoría y en la práctica que es posible crear un Manual de Buenas Prácticas de Seguridad e Higiene en la preparación de alimentos para dieta hospitalaria,; mejorando los sistemas desalubridad, inocuidad e higiene en elaboración y servicio; brindando de tal modo una alimentación de calidad. Las medidas de prevención de enfermedades por alimentos son: las higiénicas, ya que esel manipulador quien interviene como vehículo de transmisión por actuaciones incorrectas en la contaminación de los alimentos. Alto riesgo: Contacto directo con los alimentos que no sufren untratamiento posterior, antes de llegar al consumidor y los que intervienen en la elaboración. Representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores. Sermanipulador de alto riesgo no supone riesgo de enfermar, supone ser más responsable .La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores. Teniendo bien presente los principiosbásicos en la preparación de los alimentos inocuos en todo momento Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Lasbacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler, ni gustar. En cada paso de la preparación de alimentos, se siguen las siguientes cuatro pautas para mantener los alimentosinocuos: • limpiar: lavarse las manos a menudo y lavar las superficies de la cocina. . Separar: impida la contaminación cruzada. . Cocer: utilice la temperatura adecuada. Enfriar: refrigere rápidamente....