Manejo y control de adquisiciones

Sugerencias para el adecuado funcionamiento de un establecimiento de alimentos y bebidas.

Objetivos:
* Identificar aspectos importantes a observar en la preparación y servicio.
*Distinguir los detalles que deben modificarse en la preparación de alimentos y bebidas.
* Formular las medidas correctivas que deben de establecerse.

Requisitos sanitarios:
* Condiciones físicas delestablecimiento
* Comedor
* Cocina
* Servicio de sanitarios

Los puntos más importantes son:

* Los pisos deben de ser de material impermeable fácilmente aseables en buen estadode conservación.
* Los muros deben ser incombustibles recubiertos con impermeabilizante y pintados con material lavable.
* Los techos deben de ser de material impermeable e incombustible, laaltura libre del piso al techo deberá der de 2:30 como mínimo.
* La instalación eléctrica debe estar en buenas condiciones perfectamente oculta, entubada y no presentar riesgos de corto circuito.* Debe tener suficiente ventilación, en caso de que no sea posible dar ventilación exclusivamente natural se permitirá que sea daba por medios artificiales.
* Debe tener suficiente iluminación* La cocina tendrá una superficie mínima de 4 metros cuadrados.
* Cuando la cocina y el comedor consten de locales propios y separados habrá comunicación directa entre ellos para que se hagael servicio de pasos de alimentos al público.
* Deberá contar con toma de agua directa de la red de distribución
* Debe tener servicio de sanitarios para el uso de la clientela.
* Losservicios de sanitarios constaran de excusados y lavabo para mujeres y excusados mingitorios y lavabo para hombres.
* El local de los servicios sanitarios debe tener piso de material impermeablefácilmente aseable.
* En los lugares donde no haya red de drenaje la descarga de los muebles sanitarios estará conectada a fosas sépticas.
* Todos los muebles del sanitario deberán mantenerse en...