mangos deshidratados

Universidad Nacional Experimental
De Los Llanos Occidentales
“Ezequiel Zamora”








Profesor: Rafael Rojas. Bachiller:
Bastidas willians

San Carlos Junio 2012


Introducción:

Vivimos en una sociedad un poco compleja Se considera de mucha importancia la preservación de alimentos pues esto nospermite prolongar la vida útil de las frutas, Los alimentos deshidratados mantienen gran compensación de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Ya que son muchas las ventajas que nos ofrece la desecación de las frutas, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que conseguiremos contar con frutas en estaciones que habitualmente no seproducen, La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Radica en eliminar una buena parte del agua de los alimentos.
Por intermedio del calor se elimina elagua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, y prejuicios que no pueden vivir en un medio seco, y asítendremos a una mejor calidad y una buenapresentación










Planteamiento del problema
¿Cuál es la importancia de alargar la vida útil de frutas a partir de la deshidratación?

Objetivo General
Experimentar el proceso de deshidratación de frutas con la aplicación de diferentes tratamientos.

Objetivos Específicos:
Observar y describir los cambios logrados en las características organolépticas de las fruta

Comparar elrendimiento del peso mediante el proceso de secado.

Aumentar la vida útil de las frutas por métodos de deshidratación








1) Bases teóricas:
El mango:
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa con hilos. Y comprende numerosas variedades, y con ellos su sabor varía entre una y otra especie.
- Origen:
El mango está reconocido en la actualidad como uno de los3 ó 4 frutos tropicales más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las Sagradas Escrituras en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años a.C. se refieren a él como de origen antiguo, aun desde entonces. El árbol de mango ha sido objeto de gran veneración en la India y sus frutos constituyen un artículo estimado como comestibles a través de los tiempos.Aparentemente es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán.
El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina. La temprana prominencia delmango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo 100.000 árboles de mango.
El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a laisla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles llevaron la fruta desde la India hasta Manila, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de Bombay, transportaron fruta de mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados.
Delmismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de México a Hawai, en 1809, y a California,...