Mangos

INTRODUCCION

Cualquier empresa, proyecto o idea que se piense ejecutar, aun por pequeño que esta, requiere de las bases mínimas para que fructifique en el mundo de las realizaciones.

Ojala, estas bases aquí expuestas, en forma modesta sean no solo para nosotras, sino para todo aquel que desee consultar en ellas una gran herramienta de aprendizaje.

GENERALIDADES DEL PROYECTODESCRIPCION DEL AREA PROBLEMÁTICA

El bajo nivel de tecnificación que en el momento presentan las industrias de frutas hacen necesario la estandarización de procesos que permitan tener nuevos sistemas productivos.

Por otro lado, las dificultades que se presentan, en la gestión agropecuaria debido a los inapropiados canales de comercialización en épocas de cosecha, que afectan negativamente lasutilidades de cualquier empresa se reflejan en:

• Heterogeneidad de los productos acabados, lo que dificulta ostensiblemente los procesos de clasificación.
• Falta de un adecuado control de calidad, tanto un el proceso de producción, como en el, producto terminado.
• Poca presentación del producto en el mercado.
• Pérdidas incalculables de fruta y dinero para productores ycomercializadores.

A los productores y comerciantes les interesa que sus productos tengan buena apariencia y pocos defectos visuales, además los consumidores perciben que las frutas son de buena calidad cuando se ven bien, a lo que en este momento el mercado no responde de manera eficiente.

En este proyecto, se trata de encontrar una alternativa agroindustrial para las frutas tropicales, enespecial el mango y por consiguiente su comercialización.

JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

Ante la posibilidad que tiene la industria de aprovechar al máximo aquellas frutas que hasta el momento sólo han sido destinadas para la elaboración de productos tradicionales, debido principalmente a que en Colombia actualmente se procesan en almíbar frutas tales como durazno, piña, entre otros, es necesario,determinar la viabilidad en la producción de otra fruta en Almibar (mango), en la ciudad de Manizales; ya que el rápido crecimiento urbano, la variedad de gustos las exigencias del consumidor requieren de este nuevo producto para oxigenar el mercado.

Por otro lado, el mal manejo de las frutas; la mala utilización de los canales de comercialización, el desconocimiento de métodos de conservaciónde las características organolépticas de las frutas y al incremento desmedido en las pérdidas postcosecha, exigen la implementación de alternativas de aprovechamiento y conservación de alimentos perecederos.

UTIL

Al ser un producto perecedero con el método de conservación en almíbar, se incrementa su vida útil.

No hay pérdidas de producción.

Es un producto de consumo directo puestoque no requiere otro proceso de preparación.

INTERESANTE

Debido a su composición, el mango es una fruta de fácil digestibilidad, necesaria para el hombre en sus procesos metabólicos.

Es una fruta de alto grado un vitaminas y minerales.

NOVEDOSO

Porque se trata de introducir una fruta de difícil manejo (oxidación, de la pectina) como es el mango, a proceso de conservación en almíbar.OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Objetivo General

Determinar la viabilidad en la industrialización y comercialización del mango en Almíbar “Maxifrutas” en la ciudad de Manizales.

Objetivos Específicos

• Seleccionar la variedad de Mango a emplear para la producción.
• Identificar los proveedores de materia prima para la producción del mango en almíbar.
• Determinar lascondiciones óptimas de proceso para la elaboración, de mango en Almíbar.
• Plantear estrategias para la comercialización del mango en almíbar.
• Determinar los costos de producción del mango en almíbar.

MARCO TEORICO

MANGO

• GENERALIDADES. El mango es una fruta tropical de gran aceptación; probablemente para muchos tienen una gran importancia en comparación con otros frutos...