Manipulacion, conservacion y clasificacion de los alimentos

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Cocina fría y caliente
Clasificacion de los alimentos
Conservación de los alimentos
Manipulación de alimentos

WILLIAM ALEJANDRO
HERNANDEZ GUTIERREZ

Bogota 2009
Colombia

Contenido

1. contenido
2. historia de la cocina
3. ¿Por qué cocinar?
4. ¿Qué es cocina?
5. clasificación de los alimentos
1. Alimentos formadores
2. alimentos regulares
3.alimentos energéticos
4. alimentos constructores
5. alimentos con grasa
6. historia de la conservación de los alimentos.
7. ¿en que consiste la conservación de los alimentos?
8. ¿objetivos que persigue la conservación de los alimentos?
9. clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración
✓ alimentos perecederos
✓ alimentossemi-perecederos
✓ alimentos no perecederos.
10. uso e importancia de las técnicas de conservación.
11. ventajas y desventajas de la conservación.
12. técnicas de conservación de los alimentos
12.1. Conservación por frió.
12.2 conservación por calor.
12.3. Conservación por radiaciones.
12.4. Conservaciones por pérdidas de agua.
12.5.Conservación por vació.
12.6. Otros procedimientos de conservación.
12.7. Enlatado.
12.8. Conserva o semi-conserva.
12.9. Grupos adictivos.
13. el manipulador de alimentos.
14. presentación personal.
15. el equipo y los utencillos.
16. contaminación cruzada.
17. bibliografía.

2. HISTORIA DE LA COCINA
• Apareció en el siglo V a. C.,conservando un marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas estaban muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias.
• Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividaddiaria era constante. Eran enormes habitáculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas en numerosos anexos (panadería, frutería...). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina solía ser un habitáculo común tanto para la recepción de personas, como para la realización de la comida y su posterior consumo.
• En elRenacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoración. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciado sobre todo por la revolución culinaria que se produjo.
• siglo XIX los progresos técnicos, como lo fueron la batería de cocina y sobre todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron como un "laboratorio". En las casas burguesas eraun espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tenía una puerta de servicio. Se llegó a situar en el sótano o al final de largos pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes, tarros de especias, etc. Fue considerado el terreno del ama de casa y como prueba de ello en Alemania se creó elestereotipo de las "tres K" (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Küche: cocina).
• siglo XX cuando, debido a los progresos en iluminación, los conceptos de decoración y la aparición de los aparatos de refrigeración, se ha ido integrando la cocina en el resto de la casa. Fue a mediados de siglo cuando debido a las limitaciones de espacio comenzaron a aparecer equipamientos más funcionales y comenzóla comercialización de cocinas ya equipadas.

3. ¿POR QUE COCINAR?

• Para favorecer la digestión, se cuece.
• Para intentar garantizar la salud de los consumidores, se transforman y asocian alimentos variados.
• Para suministrar contenidos y elementos variables según las necesidades de cada individuo.
• Para poder proponer regímenes nutricionales específicos en función de...
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