Manipulacion de alimentos

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s alimentos
es una importante cuestión
de salud pública
La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores
de la historia, y muchos de losproblemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos
de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la
existencia deenfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto
en los países desarrollados como en los países en desarrollo.
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millonesde personas como consecuencia de enfermedades diarreicas,
cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados.
Una preparación adecuada de losalimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión
alimentaria.
Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos.1
La Organización Mundial de la Salud (OMS)es consciente desde hace tiempo de la necesidad de concienciar
a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto de la inocuidad de éstos. A principios
de los años noventa, la OMSformuló las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos inocuos, que
se tradujeron y reprodujeron ampliamente. No obstante, se hizo evidente la necesidad de elaborar algo más
simple y deaplicación más general. Tras casi un año de consultas con expertos en inocuidad de los alimentos
y en comunicación de riesgos, la OMS presentó en 2001 el póster Cinco claves para la inocuidad de losalimentos. E n este póster se incluyen todos los mensajes de las Diez reglas de oro para la preparación de
alimentos inocuos bajo encabezamientos más simples y fáciles de recordar, además dedetallarse las razones
que subyacen a las medidas propuestas.
El póster Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son: (1)...
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