Manipulacion de alimentos.

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  • Publicado : 20 de agosto de 2012
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HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Actividad semana 3
1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:
HIGIENEN EN: | CUMPLE |OBSERVACIONES |
CASA | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |
Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. | | | x | No cultivamos nada. |
Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. | | X | | En algunos momentos a uno se le olvida la higiene que debe tener mientras cocina. |
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. || | x | En la casa está todo totalmente protegidos de insectos, roedores y entre otros. |
Alimentos lavados con agua contaminada. | | | x | Todos los alimentos son lavados con el agua potable. |
Alimentos provenientes de animales enfermos. | | | x | La carne roja y blanca cuando se compra se verifica que estén en buen estado para el consumo. |
Alimentos contaminados por animales nosupervisados. | | | x | En la casa no hay animales domésticos. |
Alimentos que han caído al suelo. | | x | | De vez en cuando se le escapa algo de las manos. |
Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. | | | x | Siempre lo que cocina se consume. |
Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos. | | | x | No trato de bañarme muy bien las manos para cocinar. |Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos. | | x | | Casi todo lo que se hace procuro hacerlo higiénico |
Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados | | | x | Donde se guarda el mercado es gavetas apropiadas. |
Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina. | | | x | Se lava la carne con aguapotable y no se limpia se deja escurrir en un colador. |
Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas. | | | x | La que cocina en mi casa soy yo, cuando me enfermo procuro tener precaución. |
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GRANJA | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |
Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. | x | | | Si esta cultivado cilantro, lechugas,perejil, arvejas y espinacas. |
Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. | | | x | No vi la cocina. |
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. | | x | | Pues ahí protección para algunos insectos y para otros no. |
Alimentos lavados con agua contaminada. | x | | | Vi que lavaban las espinacas en un pozo de agua reposada. |
Alimentosprovenientes de animales enfermos. | | | x | No manejan carnes. |
Alimentos contaminados por animales no supervisados. | x | | | Algunos perros rodeando y vacas por las huertas. |
Alimentos que han caído al suelo. | x | | | Casi todo es lanzado al piso |
Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. | | | x | No manejan comida. |
Manos sucias durante la preparación o consumo de losalimentos. | x | | | Tienen las manos sucias para los cultivos. |
Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos. | x | | | Si casi todo es antihigiénico. |
Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados | x | | | Donde guardan las verduras para la venta lo empacan en costales de fique. |
Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de lassuperficies trabajo o los utensilios de cocina. | | | x | No manipulan carnes. |
Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas. | | x | | Había dos señoras como con gripa y tosían encima de las verduras. |

HIGIENEN EN: | CUMPLE | OBSERVACIONES |
VENTA EN LA VIA PÚBLICA. | SI SE CUMPLE | SE CUMPLEPARCIAL | NO CUMPLE | |
Legumbre y frutas cultivadas en un suelo...
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