Manipulacion De Frutas

MANIPULACION DE FRUTAS

OBJETIVO:
El objetivo central de una empresa productora de pulpas es lograr obtener pulpas que cambien lo menos posible sus característicassensoriales, sanitarias y nutricionales, es decir que sean lo más parecidas a las pulpas recién obtenidas de las frutas frescas.
UNA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS ES LA QUE ESTA EN TOTALCONTACTO CON LOS ALIMENTOS DESDE SU COCINA EN PREPARACION HASTA AMUCHOS DE LOS ALIMENTOS ALOJAN BACTERIAS, HONGOS, VIRUS U OTROS MICROORGANISMOS DESAFORTUNADAMENTE ALGUNAS DE ESTASCRIATURAS PRODUCEN ENFERMEDADES A LOS CONSUMIDORES POR COMER ALIMENTOS EN MAL ESTADO
RECOMENDACIONES
fenómeno habrá necesidad de contrarrestarlo mediante tratamientos térmicos oquímicos.
A veces los tratamientos con calor pueden inactivar las enzimas que favorecen el cambio de color de la pulpa, pero también a veces el calor moderado puede acelerar estedeterioro. La solución está en agregar sustancias antioxidantes o variar la ACIDEZ DEL MEDIO

EVITAR LAS ENFERMEDADES DE LAS FRUTAS
Otro problema que se inicia en el cultivo es laadición de agroquímicos a la planta durante la precosecha. Esta práctica puede alterar la composición de la pulpa y se presenta por el empleo de variedades de frutas poco resistentes aplagas y enfermedades, con lo que se obliga al agricultor a aplicar tratamientos preventivos con el uso de sustancias químicas sobre Esta situación es de las más delicadas debido alrechazo de este tipo de pulpas, sobretodo en los países importadores que son estrictos en este sentido.
ELEMENTOS EXTERNOS
FISICOS QUE SE PUEDEN VER
ELABORACION CON SU PLASTICOSANILLOS RESTOS DE UÑAS
QUIMICA PRODUCTOS DE LIMPIEZA QUE PUEDEN PRODUCIR ENBENENAMIENTO Y MUERTE DE UN SER HUMANO
QUEMADURAS
BIOLO MICROORGANISMOS PATOGENOS
LAS BACTERI