manipulacion de la fruta

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  • Publicado : 26 de enero de 2015
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MANIPULACION DE LA FRUTA
Cuando hablamos de frutas el cuidado debe ser igual de higiénico al que se tiene cuando manipulamos cualquier otro alimento, las diferencias las encontraremos por ejemplo,en el porcentaje de la solución desinfectante, el tiempo de desinfección, su almacenamiento, etc. El manejo específico desde su recepción hasta su consumo lo encontraremos a continuación:REVICION Y CUIDADO
Revise que las frutas y verduras frescas que compre no tengan magulladuras ni estén dañadas.

Asegúrese que las frutas y verduras frescas cortadas, como las ensaladasenvasadas y los melones pre cortados, se encuentren refrigerados en la tienda antes de comprarlos. No compre elementos frescos cortados que no estén refrigerados

Liberar la fruta del envoltorio para unamejor respiración.
Se debe manipular con cuidado, a fin de no causar daños que aceleren su descomposición.
LAVAR
Se debería lavar muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo si se van aconsumir sin quitar la piel.

Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular frutas y verduras frescas.

Limpie todas las superficies y los utensilioscon agua caliente y jabón, como las tablas de cortar, los mesones, los pela patatas y los cuchillos que entrarán en contacto con las frutas y verduras frescas antes y después dela preparación.

Lave las frutas y verduras frescas en agua corriente del grifo, lo que incluye las frutas y verduras con cáscara que no se come.
No es necesario lavar las frutas y verdurasetiquetados como “ready to eat” (“listas comer”), “washed” (“lavadas”) o “triple washed” (“lavado triple”).


ENFRIAR

Refrigere todas las frutas y verduras frescas cortadas,peladas o cocinadas dentro de dos horas.
Si para su consumo se prefiere la fruta más madura, bastará con guardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para una conservación más...
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