mantequilla

Páginas: 4 (804 palabras) Publicado: 21 de abril de 2014
Elaboración de mantequilla

La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por procedimientos mecánicos. Es elaborada a partir de crema y adición de cultivos lácticos y sal (opcional).La mantequillaes una fuente importante de energía. Tiene buena digestibilidad y con un aprovechamiento del 90%. La mantequilla es una buena fuente de vitaminas liposolubles importantes especialmente la vitamina A.En Colombia, la resolución 2310 de 1986 define a la mantequilla como el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos ysometida a proceso de batido. Se distinguen dos tipos de mantequilla; mantequilla a partir de crema dulce y mantequilla a partir de crema fermentada con adición de cultivos lácticos.Control de calidad de la mantequilla

La evaluación de la calidad de la mantequilla debe hacerse a cada lote de producción elaborado por la compañía. Los controles que se le practican ala mantequilla al igual que a todos los productos lácteos son: Organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.
Evaluación organoléptica:

La evaluación organoléptica de la mantequilla tiene encuenta principalmente el sabor, olor, desprendimiento de agua, color y consistencia.

*Sabor: El sabor es puro, aromático, ligeramente ácido. En la mantequilla con sal, se percibe el sabor salado. Nodebe presentar sabores ácidos, a cocido, metálicos y oxidados ni amargos.

*Olor: Puro y aromático. No debe presentar olores a cocido, quemado, ácido ni rancio.
*Desprendimiento de agua: En lasuperficie de corte de la mantequilla no se aprecia gotas
de agua o suero.
*Color: Amarillo brillante.
*Consistencia: Fácilmente untable y elástica. No debe presentar porosidad ni aparienciaQuebradiza.


Evaluación fisicoquímica

Tiene por objeto determinar el contenido acuoso, extracto seco desengrasado,
Contenido graso, desprendimiento de agua.

Según Veisseyre et al. (1980) afirma...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Mantequilla
  • Mantequilla
  • La Mantequilla
  • Mantequillas
  • Mantequilla
  • la mantequilla
  • Mantequilla
  • Mantequilla

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS