mantequilla
Páginas: 2 (380 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2014
HISTORIA:
Se piensa que tuvo su origen en Mesopotamia entre 9000 y el 8000 a.c. y pudo haberse elaborado con leche de oveja o de cabra, que en aquella época ya se domesticaban.
LA MANTEQUILLAConocida en otros países como manteca (Sudamérica).
La mantequilla es el resultado de la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados deglóbulos grasos que se forman por el batido de la nata de leche.
OBTENCION:
La mantequilla se elabora a partir de la leche de oveja, vaca, cabra o búfala. Curiosamente no se obtiene de la leche de camella.CARACTERIZTICAS DE LA MANTEQUILLA:
• La mantequilla comercial tiene una composición grasa o de lípidos de un 82%, un 16% de agua, 1% de proteínas, 0.5% de lactosa y 0.5% de minerales, mientras quela mantequilla artesanal cambia su composición por un 65% de grasas y un 30% de agua.
• Transmite las vitaminas de la leche A, D y E
• Tiene un valor calórico de 750 kcal por cada 100 g
• Aportagrasas insaturadas (energía saludable)
• No tiene colesterol
• Es fuente de ácidos omega-3 y omega-6
• Es cardiosaludable
• Es una de las grasas más ligeras por su aporte calórico
TIPOS DEMANTEQUILLA:
• Mantequilla acida: se obtiene antes de la acidificación de la crema
• Mantequilla dulce: se obtiene tras la acidificación de la crema (es la tradicional)
• Mantequilla light: es la queposee un contenido graso menor
Además se le puede adicionar sal o no.
ELABORACION:
Para elaborar mantequilla casera, solo hay que batir la nata con una cuchara o con una espátula de madera dearriba hacia abajo hasta montarla y luego continuar batiendo. Finalmente se coloca en un molde donde se solidifica y da forma.
La mantequilla clarificada se obtiene por la decantación de la mantequilladerretida. Esta mantequilla se conserva por más tiempo y aguanta mejor las temperaturas altas, por lo que es usada en numerosas preparaciones culinarias.
USOS:
• Ideal para postres, como tartas,...
Se piensa que tuvo su origen en Mesopotamia entre 9000 y el 8000 a.c. y pudo haberse elaborado con leche de oveja o de cabra, que en aquella época ya se domesticaban.
LA MANTEQUILLAConocida en otros países como manteca (Sudamérica).
La mantequilla es el resultado de la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados deglóbulos grasos que se forman por el batido de la nata de leche.
OBTENCION:
La mantequilla se elabora a partir de la leche de oveja, vaca, cabra o búfala. Curiosamente no se obtiene de la leche de camella.CARACTERIZTICAS DE LA MANTEQUILLA:
• La mantequilla comercial tiene una composición grasa o de lípidos de un 82%, un 16% de agua, 1% de proteínas, 0.5% de lactosa y 0.5% de minerales, mientras quela mantequilla artesanal cambia su composición por un 65% de grasas y un 30% de agua.
• Transmite las vitaminas de la leche A, D y E
• Tiene un valor calórico de 750 kcal por cada 100 g
• Aportagrasas insaturadas (energía saludable)
• No tiene colesterol
• Es fuente de ácidos omega-3 y omega-6
• Es cardiosaludable
• Es una de las grasas más ligeras por su aporte calórico
TIPOS DEMANTEQUILLA:
• Mantequilla acida: se obtiene antes de la acidificación de la crema
• Mantequilla dulce: se obtiene tras la acidificación de la crema (es la tradicional)
• Mantequilla light: es la queposee un contenido graso menor
Además se le puede adicionar sal o no.
ELABORACION:
Para elaborar mantequilla casera, solo hay que batir la nata con una cuchara o con una espátula de madera dearriba hacia abajo hasta montarla y luego continuar batiendo. Finalmente se coloca en un molde donde se solidifica y da forma.
La mantequilla clarificada se obtiene por la decantación de la mantequilladerretida. Esta mantequilla se conserva por más tiempo y aguanta mejor las temperaturas altas, por lo que es usada en numerosas preparaciones culinarias.
USOS:
• Ideal para postres, como tartas,...
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